冬天腌肉不需要洗。清洗会把肉表面的调料洗掉，影响肉的味道。腌肉需选择凉爽干燥的天气，才不容易变质，温度过高会使肉里的细菌发酵，导致肉发酸变质。腌好的肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，吃起来味道醇香、肥不腻口。
腌肉时要洗过再晒太阳吗?
腌肉和腊肉不能在太阳底下晒的，要在空气流通好，并且尽量避免太阳直晒的环境下，没有一定挂多久的规定，一般多挂段时间，挂到开始滴很多油下来，就开始可以收了。
具体挂到什么程度，看个人喜好，最迟端午前要收，不然肉吃的时候就开始不舒服的感觉了。
腌肉一般是冬至后开始做，至少需要挂两个月以上，清明前后，最晚端午前需要收，腌肉一般一个半月以后可以吃，口感差点，腊肉因为经过熏制，水气已经差不多没了，，熏制后个把星期就可以开始吃，要口感好，还是得个把月以后，总之，不管是腌肉还是腊肉，要口感好，怎么都需要把肉挂到滴油后个把星期才可以。
肉腌好后要清洗一下再晒吗
腌好后是直接晒的，不需要清洗，方法如下：
准备材料：五花肉 520g、生抽 6g、盐 15g、酱油 8g、料酒 6g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 5g、八角 5g。
1、首先使用清水把准备好的五花肉洗净，放旁边沥干水分。
2、然后往锅里放入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子翻炒均匀，关火盛出放凉。
3、接着放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，用铲子拌匀，用手均匀的抹在五花肉上。
4、抹均匀后倒入容器里，腌制10天左右。
5、腌好后即可穿绳子挂起，放通风处晒干，晒好后取回，完成了。
腊排骨怎么腌制和晾晒？
把排骨洗干净，晾干水分，用盐，胡椒粉，辣椒面，料酒搅拌均匀涂抹在排骨上，放到坛子里密封七天后，拿到阴凉干燥的地方晾晒就可以了。
腌好的排骨晾晒之前可以用温热水来洗吗？
我认为刚腌制好的排骨不要再下水清洗，下水后容易发霉的，请采纳。
