锉刀是用碳素工具钢T12或T13经热处理后，再将工作部分淬火制成的，是一种小型生产工具。锉刀是用于锉光工件的手工工具。用于对金属、木料、皮革等表层做微量加工。
一般的菜刀硬度是多少？
普通菜刀的硬度（HRC）55°； 硬度分为：①划痕硬度。主要用于比较不同矿物的软硬程度，方法是选一根一端硬一端软的棒，将被测材料沿棒划过，根据出现划痕的位置确定被测材料的软硬。定性地说，硬物体划出的划痕长，软物体划出的划痕短。②压入硬度。主要用于金属材料，方法是用一定的载荷将规定的压头压入被测材料，以材料表面局部塑性变形的大小比较被测材料的软硬。由于压头、载荷以及载荷持续时间的不同，压入硬度有多种，主要是布氏硬度、洛氏硬度、维氏硬度和显微硬度等几种。③回跳硬度。主要用于金属材料，方法是使一特制的小锤从一定高度自由下落冲击被测材料的试样，并以试样在冲击过程中储存（继而释放）应变能的多少（通过小锤的回跳高度测定）确定材料的硬度。
菜刀硬度达到55锋利程度怎么样？
标准菜刀的硬度应达到54Hrc以上。刀的硬度越高锋利度和锋利保持性越好。菜刀的锋利度中国标准是通过切纸来测量。 在相同力度下可以切割的纸层越多，锋利度越好。实际上，这种测试并不完善。其实鉴心厨房刀具认为，对刀锋利的最大的影响是刃角度和硬度。在相同硬度的条件下，开刃角度越小，刀的锋利度越高。在现实生活中，常用的切片刀和斩切刀的开刃角度通常为15-20度比较好，砍骨刀开刃角度一般为30度较好。
