鲱鱼罐头臭味是鲱鱼腥臭的体味，在长期的发酵之后形成的一种恶臭。鲱鱼罐头是世界最臭的食品之一，是将刚打捞上来的鲱鱼放在淡盐水中煮，再装入罐头中任其自然发酵。罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因鲱鱼发酵而膨胀时，代表鲱鱼已腌熟。每年8月左右，在瑞典的夏天上市。
鲱鱼罐头的臭味是屎的多少倍?
十倍。鲱鱼罐头是将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发出恶臭、味道偏酸的罐装食品。鲱鱼罐头的臭跟其他食物的臭不同，比如臭豆腐，虽然闻起来也是臭，但是吃到嘴里还是能感觉到香。鲱鱼罐头臭的纯粹，不光闻着臭，吃起来更是臭，从头到尾贯穿始终，大部分人没有任何享受的感觉，甚至少量的一些鲱鱼罐头爱好者都要将鼻子堵起来才能开始“享受”这种“美食”。食用鲱鱼罐头的注意事项 打开罐头前一定要通告周围所有的人，以防造成意外。 不要在封闭的环境内开启罐头，不然后果很严重，打开前要先放在冰箱里冷藏，降低内部气压，如果在室温打开可能会在开启时喷出大量液体，难以收拾。 严禁将这种罐头带上飞机，一旦因为气压问题引起罐头破裂，可能产生安全隐患。
鲱鱼罐头的臭味是怎么产生的
鲱鱼在去掉头和内脏后用淡盐水煮，装入未经杀菌的筒子里，让它在15-20摄氏度中逐渐凝聚，催生出一种珍贵的细菌—“Haloanaerobium”厌氧菌。厌氧菌会不断释放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢这些富含臭味的物质，这些臭味综合在一起，就形成了闻名世界的臭美食鲱鱼罐头。鲱鱼罐头(Surstromming)是瑞典传统食物，将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，据报道瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。其臭味相当于纳豆的300倍。
