鹌鹑蛋冷水下锅。因鹌鹑蛋冷水下锅煮，可使其内部均匀受热，从而避免鹌鹑蛋骤然受热而裂开的现象。鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。近圆形，个体小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。
煮鹌鹑蛋冷水下锅还是热水下锅
鹌鹑蛋皮特别薄，一定要冷水煮。煮鹌鹑蛋的正确做法就是凉水下锅，但是一定要选择用小火慢煮，切忌用大火，用大火的话它薄薄的一层皮就容易破裂。
煮鹌鹑蛋用热水还是凉水
用的是冷水，煮鹌鹑蛋具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鹌鹑蛋 40个、八角 1个、红枣 适量、茶叶 适量、香叶 2片、盐 10克、酱油 4勺、姜 2片、桂皮 1片、猪油 适量、辣椒 5个、枸杞子 适量。
1、第一步锅内放入鹌鹑蛋和冷水，大火煮沸。
2、准备好需要的香料，如下图所示。
3、将红枣，八角，盐，酱油，姜，桂皮，猪油，辣椒和枸杞子放入锅中。
4、大火煮开后转小火煮半小时。
5、然后加入茶叶，再煮5分钟。
6、时间到后捞出，这样就完成了。
卤鹌鹑蛋怎样才能更入味
五香鹌鹑蛋别再买现成的了，自己在家煮，味道更香，煮一锅不够吃
可以出去练摊了的五香卤鹌鹑蛋，又香又入味，端上桌家人抢着吃
五香鹌鹑蛋别再买现成的了，自己在家煮，味道更香，煮一锅不够吃
五香鹌鹑蛋跟茶叶蛋的待遇差不多，隔三差五的就出现在我家的餐桌上。之前孩子小时，每次带他下班去菜市场，都要给他买上半斤摊位上冒着热气的五香鹌鹑蛋，孩子在车上一路吃着回家，却从没想到要自己动手煮点，因为半斤蛋，价格不贵，自己也没时间煮。
前段时间，鹌鹑蛋开始变得非常便宜，与同事一起团购的十元三斤，我也开始自己试着卤煮，就用了家中现有的几种常用香料，没想到，煮出的五香鹌鹑蛋非常的入味，而且也非常的香，甩外卖的几条街，家人开玩笑说，我周末可以出去练个摊了，保证会有不少回头客呢！
现在再回想起菜场的卤蛋，他们在入锅前是否将每颗蛋都仔细清洗过？是否也跟我一样，每次放入足够的料？因为他们的五香蛋跟我做的味道对比，五香味也就是那么回事，只是咸度够了而已。现在我就把我的做法分享给大家，您若喜欢的话，也不妨试着自己卤煮吧！
所用食材：
鹌鹑蛋500克 红茶1勺 八角2个 香叶3片 小茴香1勺 桂皮1小块 生抽2勺 老抽1勺 盐5克 干红椒2个 冰糖10克 葱姜适量
具体做法：
1锅中放入适量的水，加入八角，香叶，小茴香、桂皮、葱姜，红茶、冰糖开始大火煮。
2还要加入生抽、老抽和盐，用来调整汤汁的味道。
3待锅中水沸，再煮上五分钟，将香料的味道充分渗入到汤汁中，尝一下汤的咸度，可以根据个人口味再做调整，这时就可以加入鹌鹑蛋了。
4将鹌鹑放进锅的蒸笼中，利用锅的升降键，使鹌鹑蛋浸入到了汤汁中。
5转中火，煮给十分钟后，再用锅的升降键，让鹌鹑蛋与汤汁分离。我用的是臻米升降电火锅，这个锅蒸可以蒸煮如可涮，既能煮火锅，又能当成蒸锅来使用。它的五档火力可调节，不怕溢锅不怕糊锅，我用的是火锅模式，可以自如的升降它的蒸笼，非常的方便。#臻米最大牌# 您也可以用其它锅具来制作。
6将鹌鹑蛋取出快速过一下凉，马上捞出，这样做，可以使鹌鹑蛋的蛋白因遇冷而收缩，以便之后可以轻松去壳。将每颗蛋轻轻压着滚动一下，使蛋壳都压碎，但收却不破，以便更好的吸收卤煮的汤汁。
7将处理好的鹌鹑蛋再次放入蒸笼，利用火锅功能再降到汤汁中，煮沸十分钟后关火即可食用，如果浸泡几个小时，会更入味！
美美的享用吧！记得凉透了以后要放到冰箱里哦！随吃随拿。
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怎么卤鹌鹑蛋入味又好吃
1、食材用料：鹌鹑蛋、八角（1个）、桂皮（一小块）、陈皮（一块）、香叶（一片）、盐、生抽、老抽、芝麻油。2、烹饪方法：鹌鹑蛋洗净，放锅中，小火煮熟；煮熟后，捞起放凉，剥壳；放入煮锅中，放入配料加入生抽、老抽、盐煮开；开锅后，小火卤15分钟，淋入芝麻油，关火、盖盖子，浸泡30分钟即可。
