窑鸡粉的配方是食用油、生抽、鸡粉、白糖、料酒、五香粉、沙姜粉、姜、红头蒜、食用盐、胡椒粉、香菇。窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，属于粤菜系，窑鸡流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带，做法类似于盐焗鸡，是有名的农家乐菜品之一。
谁有窑鸡的配方?配方是什么?
窑鸡鲜嫩可口，大家都喜欢吃，要说窑鸡的配方，这个还真没有固定的配方，每个地方的饮食习惯不一样，做出来的味道也不一样，只要做出来好吃就行了，窑鸡首先要挑选新鲜的鸡，把鸡处理干净，鸡肚子塞入蒜头、洋葱等，外皮抹均匀酱料，用锡纸包裹起来，放在窑里焖熟即可。鸡肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的，鸡的做法也有很多，烧、炖、烤、焖都非常的好吃，还有一种做法就是把鸡放在烧热的窑里焖熟，也就是所说的窑鸡，窑鸡是广东客家名菜，窑鸡流行于广西、深圳、惠州等地方，窑鸡鲜嫩可口，深受大家的喜欢。
说到窑鸡就让我想起了小时候，小时候我们经常几个小孩一起，用石头或者泥土砌成一个小窑，把玉米、红薯、土豆等放到里面焖熟，然后再一起吃，感觉小时候真的很快乐很幸福，现在长大了再也找不到小时候的那种快乐了，好了不说了，下面就跟大家分享下窑鸡的做法。一、挑选鸡做窑鸡首先就要选择鸡，像我们家都是自己养的，随便抓上一只就可以了，要是买鸡的话，最好选择家鸡，也就是土鸡，土鸡一般都不喂饲料，吃起来更好吃，没有的话别的鸡也可以，最好选择现杀的鸡，更新鲜做出来更好吃。二、制作窑我们农村最不缺的就是石头、泥土、柴火了，先在空地里挖一个洞，洞口的大小根据鸡的数量来定，只做一只的话就不用太大，也不需要挖的太深，接着就是盖窑了，找一些硬的土块从下面开始垒起，垒窑就像盖房子一样，不要急要有耐心，一定要垒好垒稳了，要保证窑盖起来不会塌，要是烧到一半塌了，窑鸡就做不成了。
三、处理腌制鸡1、把鸡杀好，内脏处理干净，多冲洗几遍，把血水冲洗干净，沥干水分，准备一个碗，放入生抽、蚝油、盐焗鸡料、黄豆酱、辣椒粉等搅拌均匀，这个酱料可以根据自己的口味来调，甜面酱、老干妈都可以，把鸡全身涂抹均匀酱料，特别是鸡肚子里。2、把洋葱，蒜葱姜洗干净，洋葱切条，葱切段，姜切片，蒜拍碎，放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，腌制1个小时，把腌制好的鸡用荷叶包好，再用锡纸包住，包严实了。四、制作窑鸡1、开始用柴火烧窑，窑烧热后，把没有烧完的柴火抽出来，再用泥团将窑口封住，用树枝在窑顶戳开一个洞，把鸡放进去，再用工具轻轻沿着食材将泥团敲碎，硬的泥团就别敲了，只要让泥团掩盖住鸡即可。
2、最后盖上新泥土，不能让热气漏出来，在封窑时看好时间，一般45分钟左右就可以了，把窑打开，一股香气扑鼻而来，把鸡拿出来，剥开锡纸荷叶就可以吃了，鲜嫩可口，入味好吃的窑鸡就做好了。五、窑鸡小技巧1、做窑鸡最好用土鸡，吃起来口感更好，鸡一定要处理干净，酱料要抹均匀，一定要腌制一下，这样才会更入味好吃。2、窑鸡用荷叶或者芭蕉叶先包好再用锡纸包住会更好吃，窑一定要垒结实了，要保证窑盖起来不会塌，要是烧到一半塌了，窑鸡就做不成了。3、烧窑是很关键的一步，把窑烧到里面的泥透着红，外面的泥也微微透着红就是可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能就会不熟。
4、等到鸡放进去后，记得要把泥土敲碎，这样才能让鸡包裹在泥土的高温中，最后用没有烧过的泥盖上一层，主要就是给窑形成一个类似高压锅的环境，不让热气漏出来。总结：通过以上的分析，我们知道了窑鸡怎么做，首先就是制作窑，窑一定要垒结实，把鸡处理干净用调料抹均匀，腌制一下，把窑烧好，用荷叶把鸡包裹住，再用锡纸包好，放进窑里焖制45分钟就可以了，腌鸡的酱料可以根据自己的口味来调，没有什么固定的调料，每个人的口味不同，放的调料也不同，自己吃着好吃就行。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，天天都有好心情。
正宗窑鸡的腌制配方是什么?
主料：鸡1只、洋葱30g、香菇30g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、胡椒适量、五香粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、味精适量、料酒适量、蚝油适量、花椒适量。
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。
2、在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料。
3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中。
4、将花椒煸炒出香味。
5、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
6、再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。
7、将干荷叶用冷水泡上一会儿。
8、用冷水和白酒一起和面。
9、将面和成软硬适中的面团。
10、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
11、将洋葱，香菇切成丝备用。
12、将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。
13、将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中。
14、放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。
15、将面团擀成一张大圆片。
16、擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间。
17、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。
18、预热160度，中下层，烤80分钟。
19、敲开面皮，揭去荷叶。
20、美味的叫花鸡就摆在眼前。
鸡粉可以用什么代替
鸡粉可以用鸡汁来代替，这样调味可以使食物更有鲜味。鸡粉是一种复合型的鲜味剂，提鲜的作用很好。如果家里的鸡粉突然用完了，可以使用鸡汁来替代的。鸡粉的主要成分有食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物，呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或者不添加增香剂，比如香辛料或者食用香料，经过混合加工而成的，有鸡的浓郁香味以及鲜美滋味的复合调味料。
鸡精可以代替鸡粉使用吗
鸡精不可以代替鸡粉使用，鸡精是在味精的基础上调制而成的一种复合型调味品，其不是从鸡的身上所提取出来的，主要成分是呈味核苷酸、味精和其他氨基酸成分等；鸡粉是以鸡为原材料提取的一种增鲜剂，主要成分是鸡肉粉、味精、食盐、鸡味香精、白糖及多种氨基酸成分等。鸡精和鸡粉在成分和来源上都有不同，是不一样的东西。鸡精中主要作用在于提鲜。鸡粉主要作用是增加食物的香味，使食物具有鸡肉的香味，提高人的食欲。鸡粉的提鲜作用弱，增香作用强。所以鸡精是不能代替鸡粉的。
