去掉芋头的麻味需要先将芋头削皮，然后放入用食用碱兑的水里，大火烧开即可煮去芋头的麻味。注意削芋头皮时要戴上手套，以免出现手麻、手痒的情况。芋头煮好后可以用来做剁椒蒸芋头、炸芋条、返沙芋头、拔丝芋头、芋头烧排骨等菜品。
芋头如何去麻?
相信咱们很多人都有过这样的经历，那就是徒手处理小芋头之后，会出现手麻的情况，除了芋头之外，处理魔芋啊也会出现类似的症状，所以有经验的人，在处理芋头的时候都知道要戴上手套，不要用手直接接触芋头里面的黏液，那么如果不小心出现芋头麻手的话，有什么好的快速解决方法呢？下面小编带给您一个方法小诀窍。
究竟是什么原因会致痒呢？
原来是芋头里含有的草酸钙针状结晶在“作怪”，它对皮肤具有较强的刺激性，因而会引起皮肤发痒、发麻。人们在刨芋头、切芋头时候，破坏了芋头里的草酸钙结晶，使它随芋头的汁液一起溢出，如果皮肤与它接触，立即就会发痒、发麻。
草酸钙结晶有个特性，即遇热分解，分解后就不再对皮肤具有刺激性了，这也就是为什么芋头做熟后就不再使人发痒的原因。
根据这一特性，在刨、切芋头时如果感觉皮肤发痒难受，只需要将双手放在微火上烤一烤，便能很快地解痒了。另外也可立即将双手放在兑了食醋的水中泡一泡，或用风油精、澄清的淡石灰水擦在手上，片刻之后也能起到止痒的作用。
1、芋头含有一种物质叫皂甙，它能刺激人的皮肤，使人发痒.但皂甙受热即被破坏，剥芋头后，只要把手放在火上烤一烤，手就不会痒
2、在芋头未削皮前不要冲洗.
3、削完皮后把手放在盐水或者醋水里面泡一泡也可以缓解痒的感觉，如果再在火上烤一烤就效果更好了。
如果上面的方法还是不行，可能是过敏，皮肤过敏关键在于脱离过敏源，避免接触这些过敏物质才能痊愈的，如果不脱离过敏源，使用药物不能起到太大的作用.
用陈醋掺合温水泡一会就能好，或者用陈醋直接涂抹在过敏处，一般可以见效。
芋头的营养价值
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。
芋头的禁忌
1、芋头吃多了容易引起消化不良
芋头属于碱性食物，而人体内部属于酸性，在食用芋头后，芋头在胃内中和为分泌为胃酸，影响胃肠道的功能，引起消化不良。
2、芋头吃多了容易腹胀
芋头含有大量的淀粉，淀粉在分解过程中会产生一些气体，若一次性使用大量的芋头，在胃里分解时会产生大量的气体，引起腹胀。
怎样去除芋头的麻味
可以做的菜有芋头卤
品名：芋头卤
材料：芋头 300g、酱油 3大勺、指天椒 2根、冰糖 一小勺、水 一大碗
做法：
1、芋头放入热水煮2分钟，切花刀，切开1/3即可，不要切断，再切成小块备用
2、锅里加入所有调料和芋头，一起煮到汤汁收干，尝尝味道并根据自己的口味稍微调整
3、在碗里放入芋头块，再浇上收浓的汁即可
芋头怎样处理才不涩嘴？
主料：芋头600克调料：醋6克、绵白糖65克、植物油10克拔丝芋头的做法：①芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块。②锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸。③务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄就可以了。④捞出沥油，取一盘子刷一层熟油，将捞出的芋头放入盘内。铁锅里留少许底油，油热后放入绵白糖。⑤小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋。慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火。⑥将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆。吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃。
芋头怎样处理才不涩嘴
烧菜先把芋头用开水略煮一下，再烧芋头比较好。
