看等级：一般食用油等级被分为4个等级，一级和二级食用油，是通过多道程序去加工而形成，三级、四级油，其内杂质含量较多。
看加工工艺：以压榨食用油为优，是采用纯物理方式，去获取的食用油，能极大保证食用油中的营养物质，不会受破坏。清除法食用油，是往里面加入了有机溶剂，在经历高温加热后，提取出来的食用油。
看营养成分：脂肪成分和维生素e含量高的油，即为最优质油。
看配料表：通常食用油的原料分为转基因和非转基因，非转基因油以大豆、花生、油菜籽等食材，压榨而成。
如何科学选择食用油?
比较常见的油有花生油、大豆油、橄榄油、芝麻油、亚麻籽油等。主要介绍这几个：
大豆油：不饱和脂肪酸含量较高，易氧化变质，口感舒适度比不上花生油、葵花籽油，但大豆油脂肪酸比例较好，且亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。大豆油最好用于低温烹调，比如煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。
花生油：色泽清亮透明，气味芬芳可口，且脂肪酸比例较为均衡。花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、胆碱等对人体健康有益的成分。不仅可以保护血管壁，防止血栓，预防心血管疾病，还可改善记忆力，延缓脑功能衰退。花生油稳定性较好，是日常炒菜的佳品。
橄榄油：含有丰富不饱和脂肪酸，尤其单不饱和脂肪酸含量丰富，具有降低胆固醇的作用，对控制血脂有益，适合老年人食用。精炼橄榄油用来炒菜炖菜都没有问题，只是不要让油冒烟，初榨橄榄油游离脂肪酸含量较高，且脂溶性维生素、色素类含量较高，不适合加热，凉拌、做汤用最为合适。最好不要采购小作坊生产的散装油，以免危害人体健康。
亚麻籽油、紫苏籽油：亚麻酸含量丰富，尤其是压榨亚麻油与紫苏油，还有丰富的维生素与抗氧化物质，特别容易氧化聚合，适合凉拌或做汤。
食用油怎么挑选更好?
一、花生油
花生油中含有油脂和多种维生素，气温芬芳，滋味可口，炒菜味道很香，比较容易消化的食用油，很受欢迎，花生油所含的饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸比例大约3:4，营养比较均衡的食用油，因此价格居高临下。
花生油适合炒菜、烘烤，不适合油炸，高温油炸不但破坏了营养，而且油烟也比较大。
二、玉米油
玉米油是用玉米的胚芽压榨的食用油，它的不饱和脂肪酸含量高达80%—85%，味道清淡，是一种很健康的食用油，玉米油味道清香淡雅，澄清透明，维生素含量很高，也是很受欢迎的食用油。
玉米油稳定性强，几乎适用所有的烹饪，更是健康标准的选择。
三、菜籽油
菜籽油在烹调中最常用的食用油，是用油菜籽压榨出来的油，有着特殊的香味，适用炒菜、炖菜味道香美，胆固醇比较低，不饱和脂肪酸高达80%，但芥酸含量较高，有三高的人群不建议多吃。
菜籽油价格低，加热稳定性不错，适合炸、煎、炒不同的烹饪方式。
四、葵花籽油
葵花籽油是用葵花籽仁压榨的植物油，颜色金黄，澄清透明，有芳香的气味，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，也称它为高级营养油。
葵花籽油耐热性差，不适合爆炒、油炸，适用于温度不高的清炒，炖煮烹饪方式。
五、大豆油
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一，保质期通常在1年，油的颜色越放越深，不饱和脂肪酸含量比较高，低温下不容易凝固，营养价值高。
大豆油高温不稳定，高温油烟大，不适合油炸、爆炒，适合做糕点，调馅，做汤味道清淡。
六、调和油
调和油也称高合油，多种精炼油按比例调和的食用油，它的营养均衡，物美价廉是不错的选择，调和油所用的油混合比例不同，食用烹饪方式也不同，味道混合没有固定的属性，有各种食用油的优缺点，不同品牌的调和油做出来的菜品味道也有区别，不太适合高档餐厅使用。
食用油产品标准号q和gb区别？
食用油产品标准号q和gb区别是：q指的是企业标准，而gb指的是国家标准。gb/t是国家推荐的执行标准，此标准的产品质量比较信得过。
食用油产品标准号SB/T1292是什么意思？
食用油产品标准号SB/T10292是什么意思？记者在浙南农贸市场1区27号凯鑫名酒行，购买了一瓶售价为150元的“伊莲娜”特级初榨橄榄油礼盒，内含4瓶500毫升的玻璃瓶装油。在包装盒上最醒目的位置显示，这款特级初榨橄榄油由香港麦卡伦国际贸易有限公司监制、西班牙原瓶原装进口、为100%特级初榨。可在盒子侧面标签位置，记者发现，它注明的质量等级是“调和油”，执行的标准也是“SB/T10292”这个调和油标准。配料表上配料依次是优质橄榄油、大豆油。专家表示，这款产品的标识标注，完全违反了食品标签规定。商家所谓的“特级初榨橄榄油”，实际上就是一款调和油。按照调和油标准和这款产品配料标注，其中橄榄油在调和油中的含量至少要有50%。记者将样品送到浙江方圆检测集团检测，获得了这款特级初榨橄榄油的油酸、亚油酸和亚麻酸的特性数据——对照国家标准中相关大豆油等各种油品特性指标，用浙江大学专家提供的方法计算分析，检测人员发现，记者购买的礼盒橄榄油中，橄榄油的最大含量不超过5.5%，甚至可能根本就没有含橄榄油，“如此橄榄油含量，相当于汤里加了点味精而已。”检测人员说。大豆油市场价每升不到10元，礼盒里两升大豆油加上包装成本不过三四十元。也就是说，记者花了150元钱，拿回家的是便宜很多的大豆油。在浙南农贸市场、温州禽蛋市场，记者分别购买了“凯莉娜”、“班尼尔”和“力哆哆”三个品牌的橄榄油礼盒——这三款都注明执行的是橄榄油国家标准，配料表里也只有橄榄果或者橄榄油。可检测结果出来之后，这些产品的特性指标与橄榄油国家指标完全对不上号。专家分析，“力哆哆”和“凯莉娜”特性指标与大豆油基本一致，“班尼尔”的特性指标更符合玉米油特征。随后，钱江晚报记者将暗访发现的情况向温州市市场监管部门反馈，该局安排相关区县局到市场开展了检查和调查。买营养型橄榄调和油关键要学会看配料表面对市场上品种繁多的橄榄油（调和油）礼盒，消费者需要睁大眼睛，不要被包装上的虚假宣传所迷惑，更多关注标签部分的小字，标签反映的信息相比较要真实一些。专家建议，消费者避免上当，最好在正规渠道购买，品质相对有保证。专家表示：“其实，橄榄调和油一般分为风味型、营养型两种。前者是满足便宜吃橄榄味食用油的需求，后者满足健康吃橄榄味食用油的需求。营养型调和油，并不是说橄榄油的成份越多越好，而是研究者根据国民体质需要，还有通过其他食物已摄入的脂肪酸种类和比例，用多种植物油进行适度调配，以刚好满足通过食用油来达到摄入均衡脂肪酸的目的，从而降低慢性病等风险。”专家介绍说，购买营养型橄榄调和油，关键要学会看配料表，看调和的油的种类是不是够多。虽然每种油没有标识具体的添加比例，但标准规定，配料表的排序是从多到少的，消费者可以根据配料表和商品价格对于标注是否准确做一个初略的自我判断。
