蚝油是蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后做出来的。是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。
蚝油主要制作原料是什么?
蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
主要功效
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2、蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
以上内容参考 百度百科-蚝油
蚝油是什么制作的
土锅浓缩法制作煮蚝的方法是：把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后，注入大铁锅内熬煮，使水分不断蒸发，待液面下降后再补加新汤继续蒸发，这一工艺过程俗称“抽汤”。随着浓缩的进行，锅内蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深，将近制成成品蚝油时，色泽呈深褐色，液体黏度增大，成品的比重一般在28～30，这时便制成了蚝油。
目前，有改进、设计的一种常压和真空浓缩器，并用它炼制蚝油已获成功，从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产。
炒菜时什么时候放蚝油比较合适
炒菜时在收汁关火阶段放蚝油比较适合，因蚝油这种调味料不仅能为素菜提供鲜味，同时它本身还含有丰富的营养成分。但是，蚝油中的鲜味物质和营养成分都具有一个共同的特点，就是不耐高温或长时间加热。所以，无论制作蚝油生菜还是其它需要用到蚝油的菜肴，都必须在菜肴快要出锅之前再加入蚝油。拓展资料：自制蚝油：1.蚝蜊洗净后直接放锅里，不放水，慢火煮，加入豆瓣酱。2.加入豆瓣酱，再煮下，加点白抽进去让颜色好看点，加点盐，比平常的蚝油要咸点,易于保存。3.蚝蜊捞出来吃了，味道很好 。4.汁留下继续煮下，试下味道。5.味道合适后倒出放凉装瓶。
炒菜什么时候放蚝油
炒菜快要出锅的时候放蚝油，当炒菜和炖菜快要出锅的时候，这个时候就需要使用蚝油来调试了。他作为最后一种调味儿的东西来加入，因为蚝油本身就有一定的咸的味道，所以在炒这些菜之前就要减少盐还有酱油的使用量，或者大家也可以在一些青菜的翻炒的过程中，也不必加盐。在这盘菜快要出锅的时候，就用味道极其鲜美的蚝油来调它的味道，如果你喜欢蒜香的话，也可以加一些蒜末一起放进锅中和青菜一起翻炒这样的话一道蚝油蒜蓉青菜就可以惊艳的亮相了
