煮羊肉的调料是陈醋、食盐、生姜、胡椒粉、八角等。
陈醋：陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、增进食欲。
食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。
生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。
胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，可以增强羊肉汤的口感，去除膻味。
八角：果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。
炖羊肉最忌三种调料是什么？
炖羊肉最忌的调料是辣椒和醋。羊肉不能与辣椒一起吃，辣椒中富含维回生答素c，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维生素C破坏殆尽，削弱了辣椒应有的营养价值。由于醋更适合一些寒性食物，而羊肉大热，两者不宜混合，而且醋还具有收敛作用，如果与羊肉同吃会让羊肉的温补作用大打折扣。吃羊肉的其他忌讳：1、忌与西瓜同食吃羊肉后进食西瓜容易伤元气，这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。2、部分病症忌食羊肉经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。3、不宜与南瓜同食中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载，这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易上火。以上内容参考：
高压锅炖羊肉最忌三种调料？
大料，桂皮，和丁香，放了只会适得其反。大厨都知道“猪不椒羊不料”，就是说，炖羊肉汤时，八角大料是绝对不能放的。
