山珍海味是指山野和海里出产的各种珍贵食品，泛指丰富的菜肴，山珍海味分为“上八珍”“中八珍”和“下八珍”。
上八珍：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。或者猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴头。
中八珍：鱼翅、银耳、果子狸、广肚、鲥鱼、蛤士蟆、鱼唇、裙边。或者鱼翅、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、广肚、鲍鱼，江瑶柱、鲍鱼。
下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、江瑶柱、蛎黄、乌鱼蛋。或者川竹笋、银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、乌鱼蛋、果子狸。
山珍海味指的是什么菜
熊掌：扒熊掌是古食谱上的名菜。熊掌十分珍贵、难得，属盘中极品，美味滑润，耐人寻味。
驼峰：即骆驼肉峰，可蒸可烤，是皇家宴饮中的常用菜。唐杜甫《丽人行》有句：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞。”就是以驼峰和银鳞这两道菜为例，来描述唐玄宗和杨贵妃奢侈的饮食生活。
鹿尾：在《红楼婪》中，贾府的年礼单子中，第一宗就是大鹿三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是名贵的补品。古人视鹿尾为珍食。在明清两代北京的宴席中，也是最重鹿尾这道菜。
燕窝：金丝燕在海滨悬崖上筑起的巢叫燕窝，是由金丝燕吐出的黏液筑成的，营养丰富、美容养颜。
鱼翅、海参：鱼翅由鲨鱼鳍干制而成，海参是海里的一种棘皮动物。古代有翅子席和海参席，专门用来庆祝的隆重的喜庆筵席。
鲥鱼：鲥鱼是海鱼，它们春季到长江、钱塘江一代产卵，大的有三尺长，肉质鲜香，一年只上市一次，是我国鱼中的极品。
我国著名的山珍海味还有：鱼肚、鱼唇、干贝、对虾、野鸡崽子、凫脯、哈士蟆、猴头蘑、银耳等。“龙肝凤髓”也在宫廷的食谱之上，“龙肝”是指白马的肝脏，凤髓则是指锦鸡的骨髓
山珍海味一般有哪些种类?
山珍海味一般的种类有：燕窝、熊掌、鱼翅、鱼唇、海参、干贝、鳖裙等，均属干物。
①燕窝：是金丝燕的窝巢，以羽毛、苔藓或海藻混合唾液而成，如胶状。品种有：血燕(呈淡红色)、白燕(亦称官燕，呈灰白色)、毛燕(呈灰黑色)。燕窝含有蛋白质50%、糖质30%，营养价值颇高。
②熊掌：是熊的手掌，亦称熊蟠。(只做了解之用，禁止食用)
③鱼翅：是板腮鱼类的鳍，取自鲨鱼及少数鳍科鱼类。鱼翅种类繁多，有背翅、钩翅(臀部的鳍)、尾翅及翼翅(也叫牙笏翅，指胸部鳍)。
依照鱼翅的颜色，可分为白翅及黑翅两种，白翅呈淡灰色，取自黑缘鲨、骡鲨、白眼鲨之鳍。鲨鱼的背翅形态庞大，多呈白色。黑翅色浓呈灰色，多取自青鲨、苍海鲨、虎鲨之鳍。
④鱼唇：指鲨鱼等鱼类嘴边的嫩肉。
⑤鱼骨：(也叫明骨，)是鲟鱼骨头。
⑥鱼肚：是鱼肚之干制品，产于我国大陆沿海，以广东、海南岛所产的广肚品质最佳；福建、温州一带产出的毛长肚次之；产于浙江嵊泗列岛的黄鱼肚，分单片、搭片鳖肚；长江下游的回鱼肚肉厚而质美。鱼肚含有丰富的蛋白质及磷、铁、钾等。
⑦鱼皮：指鲨鱼皮，有沙婆皮、海牛皮、石岛皮、玉吉皮等品种。
⑧鲍鱼：为贝类之一，属单片贝，呈半圆形，产于我国大陆沿海中海藻密布的岩礁区域。有7～8种，分布地区广泛。产量较多的有：盘大鲍鱼、杂色鲍鱼、耳鲍等。
⑨海参：系棘皮动物的一种，长约5～6寸，形如黄瓜，圆滑，呈黑色，普遍产于我国大陆沿岸。可分为：梅花海参及光参两大类。刺参呈黑，具有许多针，形如花瓣，产于辽东半岛沿岸的，称为辽参；产于广东省沿岸的称为广参；产于浙东沿岸者则称为瓜皮参。光参的针已退化，参体表面光滑，呈白色，多产于闽南沿岸。海参含有蛋白质约61.4%，脂肪约20.3%，此外还富含钙、磷等元素。
⑩干贝：系一种海蚌(双片贝)贝肉制成。另有江瑶柱是栉江瑶贝肉的干物，产于烟台、大连等地。
山珍海味十二生肖指的是什么动物？
Do what you say,say what you do
山珍是什么动物？
山珍在不同时期“山珍”有不同的含义。最早时山民所称的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。后来有人又将其分之为“动物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎）和“植物四珍”（即竹荪、燕窝、香菇、银耳）。随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”，不再是指那些珍稀动物，而是指产于山区，由山民在自然生态环境下，辛勤培育的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等
