烧鸭要求色泽金红、鸭体饱满、腹含卤汁、滋味醇厚、入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的品质。烧鸭，又称广式烤鸭，是一道传统名菜，属于粤菜系。以整鸭烧烤制成。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
制作广东烧鸭要怎样选择光鸭子呢？
烧鸭光鸭如何选购，鸭子选择上乘的本地烧鸭，离不开大白光鸭的选购，一般约3kg左右的鸭子。也有人很喜欢采用用42到43日生长年龄的樱桃谷鸭。这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作广式烧鸭的好料。也可以用本地草鸭，也就是瘦型鸭，三鸟市场都有卖。
烧鸭板鸭盐水鸭桂花鸭区别？
烧鸭就是烤鸭。盐水鸭是盐水煮的鸭子，桂花鸭和盐水鸭没有太大区别。板鸭是腌的鸭子，比较肥比较咸
