肉质区别：排酸牛肉的肉质通常比较柔软，富有弹性，有光泽感，而不排酸牛肉的肉质通常比较紧实厚重，光泽感略差。
颜色区别：排酸牛肉的颜色通常偏亮，呈红色或鲜红色，而不排酸牛肉的颜色通常偏暗，呈暗红色或棕红色。
气味区别：排酸牛肉的牛膻味较淡，通常需要拿起来才能闻到气味，而不排酸牛肉的气味较重，站在一旁也能闻到明显牛膻味。
加工工艺区别：排酸牛肉又叫冷鲜牛肉，主要是将牛屠宰好后悬挂并在24小时内降温至0-4度并软化肉质所得到的牛肉，而不排酸牛肉是指将牛屠杀分割好就马上售卖的未处理的肉。
牛肉排酸和不排酸有什么区别?
牛肉排酸和不排酸区别：
1、加工工艺区别。排酸牛肉又叫冷鲜牛肉，主要是将牛屠宰好后悬挂并在24小时内降温至0-4度并软化肉质所得到的牛肉，而不排酸牛肉是指将牛屠杀分割好就马上售卖的未处理的肉。
2、颜色区别。排酸牛肉的颜色一般偏亮，呈红色或鲜红色，而不排酸牛肉的颜色一般偏暗，呈暗红色或棕红色。
3、气味区别。排酸牛肉的牛膻味较淡，一般需要拿起来才能闻到气味，而不排酸牛肉的气味较重，站在一旁也能闻到明显牛膻味。
4、肉质区别。排酸牛肉的肉质一般比较柔软，富有弹性，有光泽感，而不排酸牛肉的肉质一般比较紧实厚重，光泽感略差。
排酸肉和普通肉有啥区别?
动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。排酸肉是在严格控制0～4℃、相对湿度90%的冷藏条件下，放置8～24小时，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%～20%的体液，从而减少了有害物质的含量，食用更安全。其肉质柔软有弹性，好熟易烂，口感细腻，味道鲜美。
牛肉如何排酸？
人工排酸的具体操作方法： 1.取新鲜的牛肉切成2500克的大块。 2.用可以透气的纸（比如宣纸）包好，放入冷藏冰箱内（3℃-5℃）存放大概一周。 3.在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。 4.排酸结束后，取出牛肉你会发现牛肉表面都是发干的，没有关系，片去发干的表面即可。
牛肉如何排酸
牛肉排酸方法如下：1、牛肉洗净，吸干水分，放在保鲜膜上。2、捏住保鲜膜左右两头，往前滚，用保鲜膜把牛肉卷紧实。3、保鲜膜两端绑紧。4、取一块干净的棉布，为了恒温，把牛肉卷起来平放到冰箱，牛肉的排酸时间需要12到15小时。5、如果是已经切割好的牛肉，需要准备一个大保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把牛肉铺在筷子架上，盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。
