酱油肉不要晒太阳，晒太阳会导致油脂流失，影响口感，将酱油肉自然晾干、风干即可。酱油肉是一道以五花肉作为主要食材，酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制的食物，口味咸，具有烹饪简单，口味丰富的特色。
酱油掩猪肉要太阳晒吗?
腌肉和腊肉不能在太阳底下晒的，要在空气流通好，并且尽量避免太阳直晒的环境下，没有一定挂多久的规定，一般多挂段时间，挂到开始滴很多油下来，就开始可以收了。
具体挂到什么程度，看个人喜好，最迟端午前要收，不然肉吃的时候就开始不舒服的感觉了。
腌肉一般是冬至后开始做，至少需要挂两个月以上，清明前后，最晚端午前需要收，腌肉一般一个半月以后可以吃，口感差点，腊肉因为经过熏制，水气已经差不多没了，，熏制后个把星期就可以开始吃，要口感好，还是得个把月以后，总之，不管是腌肉还是腊肉，要口感好，怎么都需要把肉挂到滴油后个把星期才可以。
冬天气温高酱油肉能嗮吗
2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里
3.小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌
经验：
1.肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透。
2.时间一定要腌够。
3.做的时候能多做点就多做点(要有大容器),不然就觉得做了一二个星期,只够吃一顿。
我把它切片蒸了一部分, 觉得味道有点不够, 浇了些蒜蓉辣酱, 就变好吃了. 剩下的我用甜面酱炒的, 有点象回锅肉, 但风味又有所不同, 回味悠长, 好吃得很呐
酱油肉做法
原料：
猪腿肉2500克。
调味料：
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
贴心建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的；
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜
3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制；
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干；
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉；
8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃；
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变；
10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择；
11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是；
12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，做法可以与腊肉相同，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
我做了酱油肉但一直没太阳晒怎么办呀？
说到酱油肉，可是温州人过年的必备宝物之一。不管是蒸得油光透亮切片下酒，还是软糯酱香地炒入年糕里，或是一些会吃的食界达人，懂得将酱油肉蒸到松糕里，蒸到米饭里。在酱油里微微腌渍的肉，再混合了稻米的馨香，在冬日里真是一种令人顿感豁达的抚慰。 有爱好酱油肉食品的一个小圈子称水心菜场1号调味摊的酱油肉口碑甚好。常常是亲戚带亲戚，朋友带朋友地去他家大量团购。据说，他家的酱油肉，柔软适度，酱香浓郁，最适合当做下酒菜。更有不少人，干脆就订购了一批，寄到外地将这温州食品赠予亲友。 这不，小编就屁颠屁颠地跑上前去，向老板讨要秘制酱油肉的绝技。 首先是用料，晒酱油肉要选肥瘦相间的三层肉，这样晒出来的肉不肥不柴，蒸出来有肉香，嚼起来有韧劲儿。肥肉不腻人，瘦肉不塞牙。 再就是调料，据老板说调味酱通常选用双缸酱油就行了，温州本地一般用海螺就挺好了。辅料需要糖、味精、和烧酒来调味。（这里需要注意的是，一般腌酱油肉只用烧酒不用料酒）腌料的多少以肉的多少来决定，以能将肉拌匀后都能浸泡在调味酱料里为准。浸泡的时间不宜过久，十几分钟，不超过半小时就应当将肉取出。否则浸泡时间过久会使肉过咸，不方便各位美食爱好者们在嘴馋时偷吃。 第三就是晾晒，现在正是晒酱油肉的好时机，天气凉，风又大，有太阳时可以摆在太阳底下，没有太阳的话，阴干也是可以的。晾晒的程度，大约晒到肥肉仍然湿软，而瘦肉已经干硬为准。保存酱油肉最好的方式就是装入密封袋中在冰箱的冷冻层中保存。这样保存的肉，能够长久新鲜、软硬适度，又不容易跑味串味。
温州酱油肉腌制方法？
温州人晒酱油肉有着悠久的历史。入冬以后，天气转冷，正是晒酱油肉的好时机。如何选择最佳“晒肉”日期和如何制作倒有一定的学问。 一、“晒肉”节气 务必选择在立冬后、冬至前晴朗的天气。倘若在立冬前，大地还温暖，阳光仍强烈，冬至后天气变化无常，阳光柔弱，所以均不利于晒酱油肉。 二、制作步骤 主料：猪肉5000克，优质酱油50克；配料：味精、白糖、香辣粉、黄酒、白酒适量，生姜3片。 首先将5000克猪肉（不能用水清洗）切条放入大容器里，然后倒入酱油500克，再加入适量味精、黄酒、3片生姜（生姜去腥臊气味）及少许白糖、香辣粉，抛弃温州人用大量酱油及配料浸泡数小时的传统做法，现改用于双手搅拌、揉捏猪肉条及配料。如此反复拌、捏20分钟，包括酱油在内的所有主配料均渗入猪肉深处。这时，迅速倒进10毫升白酒（白酒是防止苍蝇侵入），稍搅拌一下即用麻线、编织绳或自制金属钩子悬挂起来，任阳光照射。大约让太阳晒2～3天（不要晒得太干太硬），便成为味美可口、香气扑鼻的酱油肉。如果一时品尝不完，可将七八成干的酱油肉装进薄膜袋，置放在冰箱冷冻室贮藏备用，一年之内，味道不变。 温馨提醒：传统用酱油泡浸猪肉的缺点是，外咸里淡，味道不匀，浪费了大量酱油和配料。现在用手搅拌揉捏，不仅缩短制作时间、节约了主配料，而且内外味道均匀，令人回味无穷.
