碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。碱水可用玻璃或瓷器盛放，不建议用金属器皿盛放。
碱水是什么?
食用碱便是将食用纯碱溶解水。食用纯碱：就是指不同于工业级碱的碳酸氢铵(稀盐酸)和苏打(碳酸氢纳)，小苏打是由碳酸氢铵的水溶液或结晶体消化吸收二氧化碳以后的产品产量，二者本制上没有差别。因此，食用纯碱在一些地区也称之为苏打(粉状)。食用纯碱呈固态情况，环形，色雪白，溶于于水。商场有卖。
碱水是是什么
适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
也可以用它去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。
碱水粽子的做法
1、原辅材料：糯米、碱水、生油。2、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。3、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。4、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。5、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内（水要浸没碱水粽子为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。
碱水粽子的配方
农村里的碱水粽是怎么做的？
说起碱水粽子，人们自然会想起传统节日“端午节”每逄端午节，在农村家家户户都会一家人聚在一起聊聊家常之余，还会包各种各样的粽子，有的包肉粽子，有的包碱水粽子。那么，农村里的碱水粽子是怎么做的呢？
首先，包碱水粽子前先准备好滤布、糯米、竹叶、草木灰、绑带(一种植物加工成的)。在农村，以前的人们包碱水粽子都是用草木灰来制作天然碱水，一般会选择晒干的黄豆杆和叶，制作出的碱水纯度更高色泽更加饱满。而且是纯天然无添加的哦！
制作碱水前，先将黄豆枝干和叶子晒干，找个干净的地方点火焚烧，待冷却后将草木灰装进干净的滤布，将滤布放在簸箕里，簸箕下面放一个接水的桶，然后用烧开了的水，浇洒到草木灰的上面，这样就可以将草木灰的渣滓和水分隔开，下面过滤出的水就是碱水了，如果要浓度高的碱水可以反复冲泡多次，用多少开水按糯米的份量而定，一般泡浸糯米的水面要比糯米高出少许。再将过滤出的水反复过滤几次，干净的碱水就提炼出来了。
然后，将备好的糯米清洗干净，倒进干净的碱水里泡浸，泡浸的时间长短，关系到碱水粽子的色泽饱和度和粘韧性好不好。所以泡浸的时间最好是3小时左右为佳。包粽子前，先将浸泡好的糯米淅出滤干水备用。前期的工序都准备好了，之后就是将预先备好的竹叶和绑带焯水后捞出清洗干净，这样就可以进行包粽子了，按自己的喜爱将粽子包成各种形状，有长条状，有棱形状的。待包好的粽子和泡浸过糯米的碱水一起倒进锅里熬煮，几个小时以后，色泽金黄软糯可口恝性十足的碱水粽子就可以出锅啦！粽香飘飘，想着都留口水呢！
碱水粽子可以搭配白糖一起食用，也可以搭配自制红糖胶一起食用，味道优为佳。纯天然碱水粽子有和胃通肠助消化的功效。
