螃蟹没死但是发臭了的原因是螃蟹处于濒死的状态，内脏等水分含量高的部位已在酶和微生物作用下开始分解，死后这种分解会加速。由于螃蟹是高蛋白动物，因此分解后会形成硫、氨化合物，螃蟹既有丰富的蛋白质等养分，又有很高的含水量，这些均适合微生物的繁殖，但由于自身携带分解酶，也加速了腐败的过程，从而散发出臭味。
螃蟹泡水里会死吗
螃蟹泡水里不会死。它跟鱼一样，都是生活在水中的。只不过螃蟹是生活在水中的甲壳动物，它也是用鳃呼吸，只是螃蟹的鳃和鱼的鳃不同，并不生在头部二侧，而是由很多像海绵一 样松软的鳃片组成，生在身体上面的两侧表面，由坚硬的头胸甲覆盖，螃蟹生活在水中的时候，从螯足和步足的基部吸进新鲜清水，从鳃过 后再由口器的两边吐出。
螃蟹泡水里会死吗？
螃蟹回水会死是由于家里一般使用自来水养蟹，水中溶氧不足造成的，尤其是水过多，淹没螃蟹，使其不能接触空气时，更容易因缺氧而死。螃蟹在离开水后，会吸进大量空气。它吸进的空气愈多，鳃和空气接触的面积就愈大，鳃里储备的水分和空气由口器两边吐出来，成为泡沫。所以只要有一点点水，螃蟹都可以活很久。而水过多以至于淹过螃蟹的身体后，如果水中溶氧不足，螃蟹就很容易应缺氧而死掉了。
