盐烹的特点是原汁原味。盐烹又叫盐焗、盐烙、盐煨。盐烹是将已腌入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
客家盐焗特点
可以用于盐焗的食材主要是含水量较少的动物性食材，如海鲜、禽类或蛋类等，畜类食材用于盐焗的则较少。
食材准备盐焗之前，通常要先将食材腌制入味，容易入味的食材，或者对味道不是特别讲究的人，也可以省去腌制的步骤。但无论要不要腌制入味，在将食材埋入热盐之前，都必须晾干食材表面的水分。
处理好的食材在埋入热盐之前，还要用一些材料将其包裹起来，最传统的包裹材料就是干荷叶了，用香蕉叶也可以，最后做出的盐焗菜肴会带有植物特有的清香气味。
不过，现代人制作盐焗菜肴都喜欢用锡纸包裹了，它的好处是可以锁住食材本身的鲜味和水分，缺点就是少了荷叶和香蕉叶的清香气味。
当然，并不是所有的食材都需要包裹起来，视食材本身的特点而定，比如盐焗鹌鹑蛋等，这些蛋类食材就不需要包裹了，蛋壳本身就是很好的包裹材料。
用于制作盐焗菜肴的盐最好使用粗盐，用细盐也可以做，但效果不好粗盐来得好，具体什么道理我还真是说不明白。
以上介绍的是比较传统的盐焗方法，现在的创新做法则结合了叫花鸡的做法——
把盐和蛋清搅拌均匀成粘粘的糊状，然后用荷叶或锡纸等材料包裹食材，再把盐糊在外面用烤箱烤至食材熟透。
补充说明：
1、焗在广东方言中是一个多义词，它有烤和锁住香气的意思。
2、制作盐焗菜肴剩下的盐最多可以使用3次，3次以后那个盐基本就是焦黄色的了，没法再用了，更不要把剩下的盐用来炒菜或制作其它菜肴。
3、很多人错误理解了盐焗的概念，认为只要加了盐焗鸡粉的菜肴都可以称为盐焗，其实盐焗鸡粉只是一种调味料，而盐焗指的是一种烹调技法，两者是完全不同的两种概念。
炒,煎,炸;煮和烹有什么区别
1、意思不一
炒：主要是以油为主要导热体，将小型原料调味成菜的一种烹调方法。
煎：是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。
炸：以食油为传热介质的烹调方法。
煮：将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中煮熟。
烹：是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。
2、火候不一
炒：一般用中大火。
煎：是加少量油用中小火加热。
炸：一般需要较大火候。
煮：一般先用武火煮沸，再用文火煮熟。
烹：一般需要旺火热油炸或煎一下主料。
3、所需水量不一
炒：一般需要极少量的水。
煎：一般无需用水。
炸：一般无需用水。
煮：需要大量用水。
烹：分为炸烹、煎烹，一般需要极少量的水或是不需要。
4、所需油量不一
炒：炒所需油少量，比煎再少一些。
煎：煎所需油少量。
炸：炸所需油多。
煮：煮一般不需要用油。
烹：烹所需油少量。
5、特点不一
炒：特点是可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。
煎：特点是甘香可口。
炸：特点是香、酥、脆、嫩。
煮：特点是清鲜、美味。
烹：特点是香气浓郁。
