冰箱保存香菇：用保鲜袋包装好放到冷藏室，也可放到冷冻室。在冷藏室一般能保存7-10天，在冷冻室一般能保存5-10月。
盐水浸泡香菇：盐水浓度10%左右，将新鲜香菇浸泡在盐水中，能保存10-15天。食用时用清水浸泡3-5小时，漂洗一大部分食盐即可。
焯水保存香菇：用开水焯水3-5分钟后捞起，用保鲜袋包好，放进冷藏室，能放10-15天，放进冷冻室可放8-12个月。
晾晒保存香菇：将新鲜香菇放在太阳下暴晒直到晒干，包装好可保存12-18个月。
香菇怎么储存
1、首先我们要准备几张面巾纸，然后我们将香菇放到暖气片上等着烘干，这样能去除香菇表面上的水分。或者是我们等阳光比较好的时候晾晒一下，将香菇表面上的水分都晾干一些，这样也有利于我们去保存香菇。
2、接下来我们再多拿几张面巾纸，因为面巾纸吸水性比较好，这样能让香菇尽量的保持干燥一些，然后我们准备开始包裹香菇。
3、随后我们准备好一个干净的塑料袋子，将面巾纸包裹好香菇之后，我们将香菇装进塑料袋里面，这里面我们要尽量的多包裹几张面巾纸，这样才能将每个部分的香菇都完好的吸水。
4、接下来我们将塑料袋包裹住香菇，尽量让袋子里面没有多少的空气才可以，随后我们将香菇放入塑料袋中放入冰箱即可。
如何判断香菇变质了：
看伞盖
好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚，反之则是不好的香菇，食用之后不利于人体健康，一般不建议购买。
看伞柄
短粗为好，大小均匀，手握有坚硬感的香菇为好香菇，反之不选。
看表面
好的香菇表面是黄褐色，用手按压是有弹性的，如果颜色发黑，摸上去湿润黏滑，就说明香菇不新鲜了，不要购买。
香菇怎么保存?
1．短期保存方法
新鲜的香菇不要沾水，以免腐烂，伞朝下柄朝上放在保鲜袋里，扎几个透气孔，放在冰箱里冷藏，可保鲜一星期左右。新鲜香菇在5℃左右可以保存15天左右，但是由于在运输途中已经受到损伤，这个保鲜期会缩短，所以在冰箱中最好储藏不要超过一周，最佳食用期应该在3天以内。
2．长期保存方法
若想长期保存，可直接将新鲜的香菇放入保鲜袋，挤去空气，放进冷冻室冷冻一夜；第二天拿出来时会发现香菇已脱掉水分，只有表面留有水分及保鲜袋上留有密密的小水珠。这时，把香菇拿出来，用纸片吸掉香菇表面的水分之后，装进另一个干净的保鲜袋，重新放入冰箱冷冻保存。这样处理之后，新鲜香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了。
注意事项：如果发现香菇水分比较多（菇伞颜色偏黑），不要急于将香菇放进冰箱保存，摊开香菇放置于阴凉的地板上晾晒几个小时，待菇伞颜色变成灰色后或显得干燥后再放进冰箱储存；任何时候发现香菇菇伞发黑就应该丢弃，发黑的香菇就已经变质了，其气味也有所变化，如果有发黑的香菇要及时丢弃，因为混在一起会影响其它的香菇。
