性质不同：胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。
营养成分不同：胚芽米富含蛋白质、B族维生素、矿物质等。大米富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等营养物质。
口感不同：胚芽米香、鲜、甜、糯，吃起来软绵爽口。大米不如胚芽米软糯，但味道清淡微甜。
胚芽米跟普通大米有什么区别?
1、概念不一样
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。
大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
2、营养成分含量不一样
如是一百公斤米中的含量：胚芽米是蛋白质7100，大米是蛋白质5470。
3、一些功效不一样
（1）胚芽米
能排泄体内的有毒物质；辅助其他营养素的吸收；培育对人体有益的细菌；合成维他命；缩短粪便通过肠内的时间（解除便秘）；减低大肠的内压；预防与改善肥胖；能够适当均衡地摄取微量元素等。
（2）大米
婴儿辅助饮食，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。
补充营养素的基础食物，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。
参考资料来源：百度百科-大米
百度百科-胚芽米
胚芽米是大米中的一种吗,与普通米不同吗?
胚芽米是磨掉谷皮和部分种皮，保留胚芽层和糊粉层的米。胚芽米也属于大米中的一种，与普通精米不同的地方在于其保留了米中胚芽部分，营养较丰富，更容易被人体吸收，具有润肠通便、减肥、健脑等功效。
胚芽米，是保留了胚芽部分的米，本身米就对脾胃是有好处的，它养脾胃，尤其是养脾胃之阴，同时也有补脾胃之气的作用，保留了胚芽，古人认为植物的芽有生发之机，就是它的生命力很强，因为植物的芽刚刚生长出来，以后会生长出一个完整的植物，所以生机之力很强，而中医认为这种生机之力对应人体的肝，肝是主人体的生机之力的，因此胚芽米可以疏肝，对于人体肝的保护会很好。
1、润肠通便：胚芽米中保留的大量纤维素，可促进肠胃蠕动、润肠通便，有效缓解便秘症状。
2、减肥：胚芽米能促进脂肪代谢，进食后容易出现饱腹感，尤其适合减肥瘦身的人群食用。
3、健脑：胚芽米中含有丰富的锌元素，适量进食有健脑和补脑的功效。
