因为红锅油较多，红锅最上面是一层红油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾。因为油的密度小于水，汤锅的汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，而红锅上面的红油能起到保温作用，减少热量散失，热量比清汤的容易积累，所以红锅会先达到沸点。
为什么红油火锅通常比清汤火锅水开得更快?
经常吃火锅的人都有一个很明显的感受，或者说经验就是红油火锅比清汤火锅开得更快，无论是吃火锅还是吃串串香都是这个道理，为什么红油火锅开锅更快？因为表面的红油对于整个锅底起到了保暖的作用，热量散失更少，更多的留在了汤里面那上升的温度幅度就会更大，同一个时间之内水温更高，那自然就会先开锅。
红油火锅并不见得都是特别辣的，应该说很多火锅店推出的这个红油火锅，它只是微微辣，至少就自己的感受来说是这样的，吃火锅一定吃鸳鸯锅。一个是不辣的，一个是辣的，不同的人有不同的口味，同一个人还有不同的口味呢，就像你去吃菜，你不见得非要吃酸的，你也不见得非要吃甜的，你是想两个都吃一点。毕竟吃东西的快乐就在这儿，没有谁规定一个人必须得吃一个口味吧，所以自己出去吃火锅基本上都是鸳鸯锅。
红油火锅吃毛肚很配，再蘸上蒜泥不需要别的东西，那味道就很棒，毛肚这个东西不能煮，时间长了时间长了就不弄了，吃起来就不好吃了，再开锅的情况下放在锅里面，5~8秒钟可以了，虽然也有人想吃更新鲜的放在里面站三下，觉得这就熟了，自己觉得熟的有点不透彻，所以都是放在锅里面，5~8秒钟这个锅翻开的情况下，这个毛肚就可以吃了。如果是清汤火锅的话，毛肚本身的味道能发挥的更明显一些，但是总感觉差点味道。
如果有人真的没有吃过红油火锅，真的建议大家去尝试一下，因为现在全国各地饮食的流派都在彼此流动，虽然我们有八大菜系，你可能并不知道哪个菜系都有什么代表的菜，但你可以知道哪个菜更好吃。你没有吃过的不见得不好吃，你得尝试一下你才知道它好不好吃，毕竟人生短短几十年，除了美食，还有什么能够真正让我们留得住的呢？时间无论如何都会过去的，钱到最后也不是属于你的，美食的享受却是永久的。
为什么鸳鸯锅的红汤比清汤容易沸腾?
火锅好吃的秘密，藏在锅底里，锅底就是火锅的精髓，锅底的味道决定了火锅的味道。随着火锅在全国的风靡，锅底的种类越来越丰富，但总结起来，也就是红汤和清汤两大类。红汤麻辣醇厚，深得“嗜辣如命星人”的喜爱，清汤营养鲜美，更受“养生人士”的追捧。
火锅红汤和清汤之争，从来就没停止过，但是总会遇到特殊情况。一桌人吃火锅，有的喜辣，有饿喜清淡，鸳鸯锅应运而生，红汤和清汤共存，自己吃自己的，互不影响，能够让更多的人一起吃火锅。
但是，你们有没有发现吃鸳鸯锅的时候，红汤永远比清汤先沸腾，这是什么原因呢？
水的沸点是100°，而油的沸点比水高，红汤锅底的表面有一层牛油，在加热的过程中，挡住了水在加热时所散发的蒸汽热量，热量完全被吸收掉了，所以，端上桌不久，就会沸腾。而清汤刚好相反，锅底表面没有油的遮挡，散发的蒸汽直接散在空气里，所以，沸腾需要更长的时间。
简单来说，鸳鸯锅里的红汤和清汤就是两锅同样容量的水，被放置在同样的火上，红汤是加了锅盖的那锅水，而清汤是没有锅盖的水，加了锅盖，当然沸腾得更快。
看到答案，是不是觉得很不可思议呢？原来鸳鸯锅里的红汤比清汤涨得快，并不是因为红汤锅底里加了其它东西，而是一个物理原理，“学好数理化，走遍天下都不怕”也是很有道理的。
现在，大家知道为什么红汤比清汤先沸腾的原因了吧！如果你之前没注意过这个现象，下次吃鸳鸯锅的时候，可以观察一下，也可以顺便问问一起吃火锅的朋友，知不知道其中的原因。
