用淡盐水泡发后清洗:猴头菇中带有一定的苦味,用淡盐水浸泡半小时后它会吸水膨胀,把猴头菇从淡盐水中取出,挤出黄水,然后再重新放入淡盐水中,这样重复二次,直至清水中没有黄色为止,即清洗干净。
用淘米水泡发后清洗:可以把淘米水放在盆中,把干猴头菇放进去尽量让它沉入水中,等它吸水变软后取出用清水洗净即可。
用热水煮沸泡发后清洗:用清水冲洗干净,然后加入沸水直接浸泡,每隔两小时要换水一次,浸泡6个小时左右,用手按压干猴头菇时无异物即可。
猴头菇如何清洗和泡发 猴头菇如何
其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。
第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好)。
第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。
此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,营养呀。
猴头菇如何泡发和清洗
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
一、鱼香猴头菇
原料:水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量
制法:
1猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。
2炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。
3净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,
鲜猴头菇怎样清洗干净
1、首先将买来的猴头菇用清水清洗一遍,不要用手去抓,泡一下然后用篮子沥出来就可以了。2、然后准备好一盆温水,里面加点盐,搅拌,把刚刚洗过的猴头菇放进去浸泡两个小时,中间不要用搅拌,静置即可。3、将用盐水浸泡好的猴头菇用清水再清洗两遍,这样就差不多能把猴头菇清洗干净了。4、猴头菇的根部可能会有比较硬的根蒂,所以在用清水清洗之前用剪刀剪掉即可。不剪掉也不影响食用!5、把猴头菇切片,在煮的时候建议用热水焯一下,这样能把猴头菇清洗的最干净了。之后就可以食用了。
新鲜猴头菇怎么洗才干净
新鲜猴头菇怎么清洗呢,很多人都喜欢吃猴头菇,但是不知道怎么样清洗,所以接下来小编就为大家分享一下清洗新鲜猴头菇的方法,希望能帮到大家!
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工具材料:
猴头菇
操作方法
01
1、首先将买来的猴头菇用清水清洗一遍,不要用手去抓,泡一下然后用篮子沥出来就可以了。
02
2、然后准备好一盆温水,里面加点盐,搅拌,把刚刚洗过的猴头菇放进去浸泡两个小时,中间不要用搅拌,静置即可。
03
3、将用盐水浸泡好的猴头菇用清水再清洗两遍,这样就差不多能把猴头菇清洗干净了。
04
4、猴头菇的根部可能会有比较硬的根蒂,所以在用清水清洗之前用剪刀剪掉即可。不剪掉也不影响食用!
05
5、把猴头菇切片,在煮的时候建议用热水焯一下,这样能把猴头菇清洗的最干净了。
06
6、之后就可以食用了。以上就是小编对新鲜猴头菇清洗方法的介绍,希望能帮到大家!