看光泽：新鲜合格的猪肉表面光泽，色泽匀润。
看颜色：不要挑选表面颜色变淡、有肿胀迹象、触摸表面会感觉到有细小的水珠的猪肉。
通过按压判断：新鲜合格的猪肉用手指按压表面后，会立即恢复原状，有弹性。
如何挑选放心猪肉
认准大型的超市或者是生鲜市场，认准通过国家认证的安全猪肉，只要是猪肉上面有符合规定的盖章，就是合格的。
1、选择一个正规可靠的地方购买：例如，正规大型超市或农贸市场。这些地方的猪肉收购来源都是具有屠宰加工资质的标准化屠宰场，安全性是可以保证的。
2、不要贪吃小东西：变粘或有异味的肉可能变质了。吃了会增加食物中毒的风险。
一看
首先，要看猪肉的颜色。患瘟疫的猪肉在肉里会有半透明的水泡，看起来暗淡、无光泽、暗红色。这种病猪肉不能买
二闻
你可以靠近一点闻到猪肉的味道。新鲜的猪肉闻起来很淡。不会有腥臭的味道。新鲜的猪肉闻起来很臭。臭猪肉通常储存不当或放置一段时间。最好不要买这种肉
三按
现在市场上有很多注水肉。尽管新闻不断曝光，但仍有不少商家出售注水肉牟利。这个时候，我们需要把猪肉压榨一下。注水猪肉与普通猪肉有很大不同。
四摸
新鲜猪肉有光泽，稍干或稍湿。它摸起来很光滑，感觉很好。但劣质猪肉摸上去有颗粒感和粗糙感。它摸起来很粘，没有弹性和光泽。
《生猪屠宰管理条例》第十条明确要求，在指定屠宰场（场）屠宰的生猪，必须依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明。《管理条例》还规定，猪肉除检疫合格外，还应当经过质量检验，检验合格的，应当加盖检验合格印章或者附有检验合格标志。
也就是说，只有合格的猪肉才能加盖检疫章；对于不合格的产品，需要按照相关流程进行处理，不会进入市场。因此，“印章”是猪肉的一种凭证。出厂后封存的猪肉为检疫合格和质量检验合格的猪肉。其中一个不合格的，不准出厂销售。
怎样才能够选择到品质比较好的猪肉?
，挑选猪肉时一定要看猪肉的颜色，新鲜的猪肉颜色为淡红色有光泽，肥肉看上去是白色的也有光泽。相反如果是不新鲜的猪肉它的颜色比较暗淡，肥肉看起来比较微微发黄，没有光泽度。

技巧二：凭手感
我们在买猪肉的时候，轻轻用手指碰一下猪肉的切面。新鲜的猪肉切面是不黏手的，而且用手轻轻按压的话，它的痕迹会马上复原，这样的猪肉比较紧密而且有弹性，假如是速冻猪肉的话用手轻轻按下去，它凹下的面就不会复原了。

技巧三：用打火机区分。
接下来和大家分享注水肉的区别方法。取一张干净的纸巾，将其放在猪肉表面，纸巾完全贴附在猪肉上面，然后再将其纸巾卷起，因为猪肉表面有油脂，所以会比较有黏性。那么没有注水的猪肉纸巾不会很容易撕下来。那么注了水的猪肉纸巾会很快撕下来。大家可以看下图，新鲜的猪肉上面有油脂，所以表面上就沾连了一些纸巾。

准备一个打火机，从猪肉上面撕下来的纸巾一般都会带有少量的油脂，我们可以用打火机点燃一下。其实我们能够听到噼里啪啦的响声，这样就证明是没有注水的猪肉。相反注水的猪肉是不会被点燃的。
所以大家可以根据这个简单方法用来辨别注水猪肉。

最后一点，买猪肉的时候一定要去正规的市场买，千万不要贪图便宜买到病猪。合格的猪肉上面一般都会带有蓝色或者红色的圆形印章。一般带有蓝色的印章是公猪肉，红色的是母猪肉。蓝色的印章优于红色的印章猪肉。

怎么辨别猪肉的好坏
辨别猪肉的好坏：1、看
颜色：新鲜的猪肉颜色是红色或者淡红色，猪肉上的脂肪颜色是纯白色；但是变质的猪肉颜色则是暗红色，毫无光泽，猪肉上的脂肪呈现为红色或者粉红色，如果猪是病死的，脂肪还可能会呈现绿色或者黄色。
纹理：新鲜的猪肉的切面是有光泽和弹性的，呈现红色或者淡红色；而变质的或者病死的猪肉，切面呈现暗红色甚至紫红色，并且会流出粉红色或者淡黄色液体。
残血：正常的猪肉因为放血干净，所以肉中血水较少，而问题猪肉因为没有正常放血，会残留较多的血液，能够通过肉眼观察到猪肉血管中的残血黑点。2、闻新鲜的猪肉闻起来是比较正常的新鲜肉味，不带任何异味，但是变质的猪肉，闻上去会有一股臭味，并伴有血腥气或者腐臭味。3、按新鲜的猪肉纹理细致，富有弹性，用手按压后会复原，但是变质或者病死的猪肉，则失去弹性，除了不能正常弹起来之外，可能会伴随血水或者淡黄色液体流出。
买回家的猪肉一定要第一时间放到冰箱中进行冷藏，如果不是当天吃，记得要放到冷冻层保存，在处理前要先检查是否有变质。
怎样辨别猪肉好坏？
1、正常的猪肉。表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色、有光泽，切面稍湿，不黏手，肉色透明，质地紧密且有弹性，用手按压会立即复原，脂肪呈白色，具有光泽，有弹性。而且，全身血管中没有凝结的血液，胸腔没有淤血，浆膜光亮。煮成肉汤时，汤也是透明的，汤面聚集大量的油滴，味道香浓。2、劣质的猪肉。表面干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切开后很黏，脂肪组织很软，具有油脂的酸败味，病死的猪肉全身血管充满血液。煮成汤后会有漂浮状烂肉片，汤表面没有油滴，品味感极差。3、注水猪肉。猪肉注水后，水会从瘦肉里往外淌，割下一块肉，放在容器里，一会儿就会有水浸出来，如果用手挤压，会按出水来。4、老母猪肉。老母猪肉的皮特别厚，多皱褶，毛囊粗，肉色暗红，肉丝粗，用手按没有弹性，也不黏手。脂肪看上去非常松弛，呈灰白色，膘面没有油的光亮感。
