首先取出死面，然后在死面中加入一定量的食用碱。
将加入食用碱的面团放置在面板上。
然后将面团内的空气揉出去。
接着将死面放在相对密封的容器中，让其自然发酵30分钟即可。
发面失败如何快速二次补救?
做面包时注意:
1,加水量,加水太多面团软发酵也不成功;
2,使用面粉需要专用面包粉;
3,酵母添加量以面粉为基数的1.5-2%,如果是做高糖面包更高一些
4,面团的搅拌温度,温度不能超过35度,否则很大程度上影响发酵和品质
5,搅拌过度---这个情况很少有,主要是说面团和好后,再继续搅拌,面筋被破坏“水化”
告诉你一个技巧:你把一块和好的面团擀薄,手拉看到薄膜就说明和好了,如果薄膜拉开就很容易破说明搅拌有点过了。
扩展资料：
注意事项：
1、选择合适的酵母是关键
在运行时，需要选择一个好的活性酵母，所以增加成功率更高，例如，对失败，我们需要检查的原因是否酵母，解散一茶匙酵母在一小杯温水，等5～10分钟，看看水泡沫，如果没有泡沫在水面，然后使用酵母活性较差，安装和酵母失败了，那么需要更好好的酵母粉。
2、温度太低了
很多朋友都发现在夏天更容易成功。但在冬天，面团往往因为温度太低而无法发起来。冬季酵母活性较差，酵母生长温度在30℃左右。这时，最好用温水将酵母融化，然后加入面粉。如果家里没有地暖或空调，最好将面团放在高温处进行发酵。
3、发酵时间过短
当温度合适时，发酵时间可达半小时以上。温度越低，发酵时间越长。当室温低于20度时，面团大约需要2小时才能成型。所以我们需要耐心。
面发不成,就成了死面,有解救的办法吗
1、先确认所和的面团中有没有足够的老面；
2、然后把已经和好的面团，在面团上面撒点慢慢加一点水，同时加入适量的酵母粉；
3、把手把面才多揉几次以后，然后放到30 至40度温度的地方，在上面盖上搭面布或者保鲜膜；
4、把和好的面放在一边，让和好的面继续发酵，大概静置30-40分钟左就可以了。
蒸出死面馒头怎么处理
蒸出来的死面馒头是可以直接吃的，只是口感不好罢了。不过可以将馒头切成片沾蛋液煎至两面金黄了吃，还可以把馒头切成丁做成孜然馒头粒吃。如果实在不想吃，也可以扔掉。外面卖的馒头又大又松软，可是轮到我们自己做的时候，蒸出来的馒头就成死面馒头了，吃起来既不松也不软。造成这样最大的原因可能是开始发面的时候，面团因为温度、或者是酵母的原因没有发得很成功，导致后面蒸出来馒头出现了死面的情况。建议和面的水最好先用手摸一下，没有烫手的感觉，只是感觉有点温温的，这样的水温才是合适的。然后面粉和酵母的比例是100：1，发酵温度在25-30度适宜。面团一定要发酵至原先的2倍大，用手指按压一下，凹陷的地方不会回缩，内部有很多的蜂窝组织，这样才是发酵好的面团的标准，用来蒸馒头才不会出现死面馒头的几率。
做馒头面发了但是蒸出来的像死面馒头怎么回事？
和面时一定要做到三光，即盆光、面光、手光，面不粘手，不沾盆时，面基本上也揉好了。另外要按发酵粉上的说明来用碱。碱大了馒头会发黄并开花，减小馒头用手一按就一个坑，不起或坑坑洼洼，面要发开、发透。还有揉发面时感觉到面的柔、韧，有气泡啪啪响时醒上十多分钟就可以上锅蒸了。蒸馒头时还要注意锅盖要盖严不要跑气，因为蒸锅大多有出气孔的。所以锅盖四周一定要盖严，不严的话蒸出的馒头就像你说的那样坑坑洼洼，像死面一样的。还有只要你按照我说的方法做，保你能蒸出又白又好吃的馒头。因为我几乎每个星期都要自己蒸两回馒头的。
