纯牛奶一煮变豆腐渣是因牛奶中的蛋白质变质导致的，牛奶变成豆腐渣状不宜食用。牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032，比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。
鲜牛奶煮开了,为什么成豆渣呢?
牛奶煮沸后像豆腐渣是由于牛奶中的蛋白质变性导致的，蛋白质经过煮沸后变性，其分子肽链虽然不会裂解，但是其天然的立体结构会被破坏，从而导致蛋白石生物活性丧失生成絮状物质，所以才会看起来像豆腐渣
为什么纯牛奶煮了后像豆腐一样
这是说明牛奶变质，将牛奶加热后出现沉淀物或豆腐花状凝固者，即为变质牛奶。
鉴别变质牛奶方法：
1，正常牛奶呈乳白色或淡黄色，如牛奶出现沉淀物或色泽异常均是变质。如遇包装破损或包装异常的牛奶也不要饮用。
2，牛乳中含有特有的乳香，如出现酸败味或其它不愉快气味，则是牛奶受污染变质。
扩展资料
中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利答：喝前把牛奶煮一下，无非是担心喝的牛奶不安全，有细菌污染。现在的牛奶喝前到底要不要煮，还要分情况讨论。
如果买回家的是经过加工的鲜奶，又是首次开包装饮用，则完全没必要煮。因为经过乳品企业标准化生产的鲜奶，都经过了严格的杀菌处理，其严密的包装能保证产品在保质期内的微生物指标、营养指标和感官指标符合国家相关标准。因此，这种牛奶可以直接喝，煮后反而会造成其中营养素的损失。
但如果是没有一次性喝完的牛奶，下次再饮用时就必须煮一煮了。因为牛奶开封后混入了有菌空气，且封口较难，即使在冰箱内也会有杂菌污染，直接喝可能带来腹泻等问题。
参考资料来源：人民网-牛奶要不要煮了喝牛奶怎么加热最健康
参考资料来源：人民网-生活小窍门：五招揪出变质牛奶
牛奶炖木瓜为什么会变成豆腐渣
1、木瓜煮牛奶会煮成豆腐渣是因为木瓜中含有一种叫做柠檬酸的物质，它会使牛奶中的蛋白质变性从而出现结块的现象，可以正常食用。2、若是不喜欢的话，也可以在之后制作牛奶时先用水将木瓜煮软，然后再加牛奶、糖，这样就不会出现豆腐渣了。
生牛奶炖出来后怎么有豆腐渣状的东西？
很明显，已经变质酸败。说明牛奶被杂菌污染。一般情况下，高温消毒的牛奶（常温奶。某典，某某苏）是不可能出现这种问题的，高温下所有的细菌都已失去活性。巴氏鲜奶会出现这种情况。最大可能是仓储问题，巴氏鲜奶必须冷藏。常温暴露保存最多不超过三个小时。不过，安佳的品控应该很好，推测是仓储问题。巴氏鲜奶就近小批量选购，不能一次购入太多，绝对酸败。支持楼主维权，全部仅退款。最后，佩服楼主！肠胃真好。换我，直接狂泄不止。
