选择新鲜的猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，均匀地撒上一层细盐。
然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。
揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。
肉腌好后，把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在有阳光的地方晾晒至出油即可。
腊肉怎么晒
2、然后锅中放入盐和花椒，稍微 炒一下。
3、炒好的花椒搅碎。
4、猪肉倒入适量的生抽、白糖、盐、花椒粉、白酒、胡椒粉、戴上手套，用手抹匀。
5、抹匀后静置72小时。
6、腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒二周。
7、时间到后取下，这样腊肉就已经完成了。
腊肉怎么晒干
保存方法也是有点讲究的，需备食品袋或保鲜袋，待腊肉风干后，可以把串起肉脯的小绳子去掉，长条肉切小段，装好后，把保鲜袋中的空气压挤出来，有利于保持肉质风味。
据老人家说，冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最长久且不易变味。常温下保存，农历三月以前味道是最正宗。随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得“呛喉”，这时最好放冰箱冷藏室，据说即使三五年也不会变味呢。
晒的腊肉上面有苍蝇卵怎么办
1、办法 ：如果看到腊肉上面有苍蝇卵，吃之前清洗干净即可，这种是很难避免的，苍蝇就是喜欢叮这种有味道的东西，让人整天守着是不可能的，在吃之前用开水煮，消消毒，然后再开始蒸腊肉或炒腊肉都可以。2、晒肉的时候怎么防止苍蝇：（1）您可以在市场上购买一个小的蚊帐，然后将腊肉放入其中晾干，以免苍蝇进入。（2）将腊肉挂在相对较高的地方，那里风比较大，苍蝇不容易飞起来。（3）点燃旁边的蚊香，或喷一些驱蚊剂。
晒腊肉怎么防止苍蝇
1、用纱布：可以去市场买类似于蚊帐的带有小孔的纱布，罩在腊肉周围就可以了。2、把腊肉晾桅杆上：也可以把腊肉晾在桅杆上，高处风大，苍蝇飞不上去。3、用蚊帐：可以在户外挂通风透气良好的大孔蚊帐，把腊肉吊起来挂在蚊帐里。
