视情况而定。通常油和水不能融合在一起。因水和油的分子结构差别很大，油是非极性的，水是极性的，不符合“相似相溶”定律，故不能相互融合。但可通过外界条件，使它们完成融合，如在高温条件下加入乳化剂。
油在水中是怎样溶解？
因为油和水的极性不同，所以油不能单独溶于水。洗涤剂，如洗洁精，洗衣粉之类，其原理使将油分成极小的单个分子，并且分散开来，可以将油溶解
如何让油溶解到水中呢？
目前市面上能买到的洗涤剂或肥皂等，从微观上讲它们高级脂肪酸的钠盐。很长的长链化合物，把它分成两部分来看一端是有极性的含羧基部份，可溶于水叫亲水基，另一端是非极性的链状烃基，不能溶于水叫憎水基，但具有亲油的性质。所以这种物质能将油溶解到水中去！这个链状烃基的长度很重要，太长使整个物质不难溶于水，太短亲油力弱。最近研究人员研发出一种新型可逆表面活性剂，利用这种物质可以根据需要使水油相容或分离。
