通常是指螺蛳粉，里面的酸笋是臭的根源，也是螺蛳粉的灵魂。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等天然香料和味素配制而成。
什么叫做臭粉?
臭粉的化学名称叫碳酸氢氨，因为它释放出的氨味很臭，所以人们就叫它臭粉。一般都是点心师傅用来中和饱点的酸度用的。用活酵母发面粉的时候，有时候会发过头，把面发酸了，点心师傅就是利用臭粉可以中和酸这个化学反应，，使面团仍然可以做饱点。不致浪费和难吃。
食品添加剂里臭粉 是什么?
加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发. "
食用臭粉有什么用
食用臭粉又叫碳酸氢铵，可用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂。食用臭粉使用限量规定：1、GB2760-2001：需添加膨松剂的各类食品，GMP。惟乳与乳制品按有关规定执行。2、FAO/WHO（1984）：可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可液块、可可油饼，5g/kg（以无脂可可计，按无水K2CO3计）。扩展资料食用臭粉在农业中的应用食用臭粉还可用作氮肥，适用于各种土壤，可同时提供作物生长所需的铵态氮和二氧化碳，但含氮量低、易结块，具有速效、价廉、经济、不板结土壤、适用于各种作物和各类土壤、既可作基肥，又可作追肥等优点，受到农民的欢迎。每年的用量约占到氮肥总产量的1/4，是我国除尿素外使用最广泛的一种氮肥产品。碳铵的劣势主要是易挥发，氮的利用率低。参考资料来源：参考资料来源：
食用臭粉有什么用
学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。用处：1、可在需添加膨松剂的各类食品中，按生产需要适量使用，使食品酥松可口。2、可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼中，使食物一咬即脆。3、可单独使用，但一般多与碳酸氢钠合用。4、可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一。5、可作酸度调节用。
