活珠子生熟皆有，一般在购买时都会明确告知是生还是熟的。活珠子是南京的著名特产，属金陵小吃，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已有头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做活珠子。活珠子是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称活珠子。
怎么分辩活珠子是死胚胎还是活的
用手电筒或灯泡照，胚胎会动，蛋壳边有血丝是活珠子，没有，，，就死了，专业人，，
南京人吃的活珠子是什么?
活珠子是南京地区的一种风味小吃，或者说是一道菜（姑且说它是小吃吧，因为很难介定它的类别），就是把鸡的受精卵（据说只能是草鸡蛋）孵化到十三天到十四天时的状态，简单点说就是鸡的胚胎和胎盘刚刚成型的时候，迅速拿出来，只用清水煮熟，趁热快速剥开食之，无任何佐料。据说只能是十三天到十四天时拿出来食用，多一天少一天都不行，而且拿出来不可搁置，还要注意保温，时间稍长或温度不够胚胎都会死亡，那样味道，口感和营养都将大打折扣。
活珠子没有汤汁怎么回事
活珠子没有汤汁可能是蛋壳破损了，导致汤汁流出。活珠子里面的汤是蛋白里的羊水。活珠子里的汤来自鸡蛋里面的蛋白部分。鸡蛋经过孵化后，蛋白中的液体就形成了胚胎的羊水，经过蒸煮后，该羊水就会变成黄色的汤汁。这个汤汁非常鲜美，一般吃活珠子的方法是先敲开头，把水喝干净，然后再吃里面的内容物。活珠子简介：活珠子是我每次到南京必吃的东西，活珠子其实就是经传统工艺孵化发育而成的活的草鸡胚胎，因其发育中的囊胚在透视状态下形如珍珠而得名。虽然样子有点恐怖，但营养丰富，蛋中的汤十分鲜美，小鸡胚胎虽然已经成型，但没有骨头，一吸入口中便化掉了，而下面的蛋黄则与一般的煮鸡蛋没什么区别，有机会大家应该大胆尝试一下。
活珠子怎么吃？几道活珠子春菜的做法介绍？
旺鸡蛋是一个统称，它根据不同的孵化阶段分为三种，第一种为全蛋，是在孵化早期被发现孵化不出小鸡的鸡蛋；第二种为活珠子，是鸡蛋孵化到十四天左右的鸡蛋，这种鸡蛋水分大、蛋白质高，因为孵化的关系，除了喝汤以外，里面有一块蛋白变成了脆骨，喝完汁水就吃这个脆骨，这是旺鸡蛋里最好的，价格也是最高的；第三种叫毛蛋，是鸡蛋进入孵化后期，由于温度等原因导致小鸡可能孵不出来了，这在15天以后可以做判断，这些毛蛋可能小鸡已经成型，可能还是半鸡半蛋的阶段。下面推荐几道活珠子的春菜： 1 春笋烩活珠子 活珠子吃的是里面的汤汁和脆骨，春笋烩活珠子就是将活珠子用清水煮熟，去壳后连汤汁带脆骨一起烩春笋。这道菜只加盐调味，吃的就是两样食材的鲜美。2 烤活珠子 这道菜吃的就是风味，活珠子清水煮熟后，汤汁当高汤烩菜，剩余部分进烤箱烤熟。3 红烧活珠子 红烧活珠子就是把活珠子清水煮熟后连汤带肉地红烧。健康饮食网 ***.com 4 脆骨炒芦笋 活珠子清水煮熟后只取脆骨，单独清炒芦笋。这道菜的感觉有点像芦笋炒蟹钳，吃的是精华部分。
