洋芋擦擦是陕北、山西晋西、甘肃陇东等地的传统面食之一。制作原料和程序很简单，是将土豆切成稍粗的丝状，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上笼屉蒸30分钟左右即可。
蒸洋芋擦擦需要多久?
材料：
毛芋头10个，白糖4勺。
蒸洋芋头的做法步骤：
1、毛芋头洗净去毛毛，放入笼屉中；
2、开电磁炉，在蒸锅中倒入开水；
3、放上笼屉，水开后；
4、蒸30分钟左右；
5、从笼屉中取出，去皮蘸白糖吃。
怎样蒸洋芋擦擦
用料：土豆若干个、面粉适量、盐、鸡精、十三香、花椒粉、葱、姜、蒜、辣椒面、白芝麻、酱油、醋
步骤：
1、把土豆用擦子擦成薄片。洋芋擦擦有专门的擦土豆工具。如果没有，就把土豆先切成一厘米厚的片，再用刮皮器刮成薄片。
2、把土豆刮成这个样子。
3、刮好的土豆马上撒干面粉，一边撒一边拌，让每片土豆上都均匀沾上面粉。
4、蒸锅里放蒸布，将土豆放入，大火蒸15分钟左右即可。
5、利用蒸土豆的时间来做调料。碗里放蒜泥、花椒面、姜末、辣椒面、盐、鸡精。蒜要多放。花椒面要粗颗粒的那种会比较香。十三香放一点点即可，不要多。盐要多一些。
6、锅里放油，比平时炒菜的量要多。油热后下入葱花，等葱花略微发黄并且出来香味时，将油泼入放好调料的碗中。最后再加入酱油，如果喜欢的话还可以放点醋
7、拌好的调料。
8、吃的时候，把蒸好的洋芋擦擦放到碗里，浇一点调料拌着吃。
怎样蒸洋芋擦擦？
主料：土豆辅料：低筋面粉、葱、红椒调料：十三香、食盐1/准备好原料。2.洋芋洗净去皮，擦成丝。（粗丝、细丝随自己喜好）3.擦好的洋芋丝用清水清洗掉淀粉，浸泡十分钟。4.浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里。5.为了避免面粉结块，筛入面粉。6.（也可以直接倒入），把洋芋丝翻拌均匀，让每一根洋芋丝都粘上面粉,然后调入盐和十三香拌匀。（裹上面粉的洋芋丝根根分离，不会粘在一起）7.把裹好面粉粉的洋芋丝装入盘子里。8.压力煲里放好水和蒸架。9.放入盘子。10.启用快煮米饭功能。11.如果没有压力煲也可以放入开水锅里，蒸约10分钟。12.蒸好的洋芋丝晶莹剔透。13.在蒸洋芋擦擦的时候，根据自己的口味调上一碗味汁。14.蒸好后拌着吃或者是蘸着吃，都可以。1.做洋芋擦擦最好用陕北产的洋芋，口感和味道都会更好。2.擦好的洋芋丝要洗掉淀粉，然后浸泡一下，裹粉前要沥干水份。3.如果是擦成小片的话，适当延长蒸的时间。
洋芋擦擦怎样做才散？
步骤 1space土豆擦丝，擦成大的那种，别擦细的，没有口感，也不好裹面粉。步骤 2用手捏一下土豆丝的水分。擦出的土豆丝看一下是不是水分特别多。南方的土豆水分特别大，用手捏一下都会捏出很多淀粉水。 控水挤水这步非常重要，否则蒸出来就会是黏的土豆团。最好让土豆丝没有太多的水分在表面。 最好不要过水，过水以后控干水分更麻烦。。步骤 3裹面粉。把面粉分批加入到土豆丝当中。要用手不断的翻拌。确保土豆丝都是分离状。可能面粉少会有一点粘手那就再多加一点面粉。直到感觉手上不粘了，土豆丝都是根根分明的状态。这样蒸出来就是散的，炒出来也很入味。步骤 4把弄好的土豆丝，放入凉水蒸笼里面蒸15分钟。最好放上蒸笼布用竹蒸笼蒸。我用的竹蒸笼加馒头油纸也可以。步骤 5炒锅中倒油加入葱蒜末，干辣椒炒香后，倒入肉末。翻炒一会儿后再倒入盐，生抽，老抽，生姜粉，花椒粉，五香粉。倒入一点开水稍微熬一下下。炒好之后可以舀出来拌在洋芋擦擦里吃。也可以等一下，直接倒进洋芋擦擦里炒。步骤 6锅中起油葱蒜末炒香。倒入蒸好的洋芋擦擦翻炒。+1点盐，也可以再加入韭菜末和青辣椒丝以及肉沫。这个时候的洋芋擦擦应该是很散的状态。步骤 7space大功告成了。根据自己的口味，加火腿肠，午餐肉或者红油等等来炒。
