炸恶是一种风味小吃，是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食。“恶”的做法是将土豆蒸熟，去皮，用河捞床子（山西特有的一种制作面食工具）挤压成细条，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉，也可加入少许蒸熟的胡萝卜泥，用手把所有食材揉和匀，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，呈半透明状。
人恶多险炸是什么意思?
日久见人心
油炸恶为什么粘的不能
锅不好，买个不粘锅吧
方山西红柿炒恶的做法？
西红柿炒豇豆材料豇豆250克西红柿1个鸡蛋3个大蒜4瓣调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1/2茶匙（3ml）盐1/2茶匙（3克）做法1)豇豆洗净后切成3厘米长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散。2)鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀。3)锅烧热倒入油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用。4)锅中再倒入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟，再放入西红柿炒1分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖4分钟左右。5)打开盖子后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒1分钟，待汤汁略干即可关火。
山西省方山县制作炒恶的方法
1、锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香胡萝卜洗净去皮。2、切成菱形块胡萝卜块放入锅中莴苣去皮洗净。3、切成菱形块莴苣块同样放入锅中。4、用铲子炒制断生晾凉的恶先切成条状再切成菱形块菱形块的恶放入锅中。
