舟山带鱼显著特征是眼睛为黑色，有鳞片且容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩。其营养丰富，蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志“证明商标”海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一。
舟山带鱼眼睛是白的还是黄的?
真正的舟山带鱼,基本都是白眼球。
舟山的带鱼很有特点，看着比较丑，但是味道却很鲜美。我们在买带鱼时，记住“小眼睛白眼球”，买到的带鱼肉质鲜美细嫩，真好吃，东海带鱼又叫小眼睛带鱼，这种带鱼是舟山出产的，如果是非舟山的带鱼，它的眼睛会比较的大，而且眼球的颜色也不一样，会变成黄眼睛，真正的舟山带鱼，基本都是白眼球。
舟山带鱼注意事项
体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。
肌肉：质量好带鱼，它的肌肉是非常的厚实的，也很有弹性;反之，肌肉就十分的松软，也没有弹性。质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。
带鱼有几个种类?有什么特点?
叉尾深海带鱼、窄颅带鱼 、沙带鱼、白带鱼、舟山带鱼等。
1、叉尾深海带鱼
叉尾深海带鱼分布于印度-太平洋区及大西洋区。形态特征体甚延长，侧扁，呈带状;尾极长，向后渐变细，但末端不成细长鞭状。头窄长，头背面几平直，前端尖锐，吻尖长。眼中大。口大，平直；下颌长于上颌；齿发达锐利，侧扁。
2、窄颅带鱼
窄颅带鱼鞭状。头窄长，头背面突起，前端尖突，吻尖长。眼中大。口大，平直;下颌长于上颌;齿发达锐利，侧扁而尖，排列稀疏，上颌前端具倒钩状大犬齿。鳞退化；侧线在胸鳍上方略向下弯，而后沿中部至尾端。
3、沙带鱼
沙带鱼，(学名:Lepturacanthus savala)辐鳍鱼纲鲈形目带鱼科沙带鱼属鱼类。分布于印度洋北部沿岸、东至澳大利亚、北至日本琉球以及中国南海、台湾海峡等海域。
本鱼缺腹鳍及尾鳍，色彩是具有金属反射的钢铁般的蓝色，白色尖细的一部分。肛门缘苍白；通常的尾鳍鳍膜白色；双颚尖且黑色；鳃盖内和肩带的前一部分淡黑色。体长可达100厘米，栖息在沿海，属肉食性，以甲壳类、乌贼、鱼类等为食，可做为食用鱼。
4、白带鱼
白带鱼，Trichiurus lepturus (Linnaeus, 1758)，带鱼科带鱼属的一种鱼类。体甚延长，侧扁，呈带状；尾略长，向后渐变细，末端成细长鞭状，尾柄与肛前长的比例达40%左右。头窄长，头背面斜直或略突起，前端尖锐，吻尖长;左右额骨分开。
5、舟山带鱼
舟山带鱼显著特征是眼睛黑色，鳞片且容易脱落，骨体肥，背脊凸，骨肉吃起更嫩，舟山带鱼营养丰富，蛋白质丰富。舟山带鱼柔韧度高。托住带鱼间能挂底形倒U字形。新鲜舟山带鱼清蒸鲜腥，且其带鱼骨粒异物，海内外备受欢迎称世界吃带鱼。
带鱼的眼睛为什么是黄的？
带鱼眼睛发黄是正常的，说明购买的带鱼可能是南海带鱼或者是西非进口带鱼。常见的带鱼通常有两种：一种是东海带鱼，为白眼圈；另一种 是南海带鱼，为黄眼圈。
带鱼的眼睛白了好还是黄了好？
挑选新鲜带鱼主要有“三看”。一看眼睛，眼睛鼓鼓的，发着亮光的，一般比较新鲜，眼睛浑浊的就不太新鲜；二看腮，腮呈紫红色，没有黏液的是新鲜的；三看肚子，肚子鼓鼓的，是新鲜的，如果肚子有明显的凹陷，就不太新鲜了。 带鱼发光，越亮越新鲜。 进口带鱼与国产带鱼的分别：进口带鱼眼珠有色，脊背的刺上有小块，色发黑。 国产带鱼眼珠是白色，脊背上是一根刺，色发白。
