酱肉有白霜有两个原因，一是酱肉在熏制前经盐腌制，在水分熏干后溢出的盐分在酱肉表面形成一层盐霜，这种情况下酱肉是可以食用的；二是由于酱肉变质，表面产生了霉变，生成了白霜，这种情况下酱肉是不能食用的。
为什么酱油肉晒了有白霜
展开全部正常的话是食盐析出！
为什么酱汤总是发酸
1.第一次做老汤里一定要放冰糖，不可放白糖和酱油，吃的就是肉的清香，酱肉后把肉在汤中浸泡5～6个小时，取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干，随吃随切。2.酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水，按以上方法再调制部分新汤加入便可，每次保持在老汤新汤各占一半为好。3.酱后的汤使用存放的器皿一定要消毒，每次一定要去除汤中的沉淀物撇净浮油。使用的器皿下面一定要有架子，切记不要放在地上，否则汤会变酸，汤在没有完全冷却时器皿上一定要罩上干净的纱布，等汤彻底冷却后再盖上盖子。4.家庭可在卤汤冷却后放入干净的瓶中存入冰箱，切记汤中不要有油，不用时最好5天加一次热，人家店里每天必须加热的。如要省事，还可把老汤放进冷冻室冻起来，用时再解冻也何以，但记住，可别放在瓶子里，比如密封专用保鲜盒就可以。
酱油肉怎么做
酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒
五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里
小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌
经验：
肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透。
淹的时间要腌够。
做的时候能多做点就多做点(要有大容器),不然就觉得做了一二个星期,只够吃一顿。
我把它切片蒸了一部分, 觉得味道有点不够, 浇了些蒜蓉辣酱, 就可以了
腊肉和酱油肉的区别是什么?
酱油肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉的做法1、食材：五花肉适量、盐适量。 2、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。3、均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落。 4、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。 5、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约一周。
