加食用碱：在酱肉中加入适量食用碱，使其酸碱中和即可。
加糖和味精：可在酱肉中加入少量白糖和味精来调和口味，掩盖酱肉的酸味。
加白酒：在酱肉中加适量白酒，对其进行杀菌、防腐，防止酱肉进一步酸败。
增加盐度：在酱肉中加入适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后对其加热、杀菌即可。
肉有点酸味还能吃吗
肉酸了还能吃吗肉又名豚肉，是主要家畜之一。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙铁、磷等成分。肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。肉是人们餐桌上重要的动物性食品之ー。因为肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。肉丸子有酸味是怎么回事做的肉丸子有酸味首先分为两个方面考虑，是做好了有酸味吗?那就要考虑你买的肉新鲜吗?如果是放久了之后有酸味，那么，就是存放过程中出现了变质现象，这两种情况都是不建议食用肉丸子的，建议挑选合格肉，并且放入冰箱存放，早日食用，这样就不容易出现上述现象二、变酸原因第一个原因可能是存放的时间太长了就导致了变质。第二个原因可能是因为这是从病死肉上切害下来的。所以是建议有酸味的肉都建议不要再食用了可能会造成身体的食物中毒的情况，产生一些的恶心呕吐的情况，并且同时肯呢过会导致腹泻的情况，有时候甚至会产生身体的过敏情况，脸上会出现一些红色的丘疹情况。三、做法1、肉的做法有很多种，如果是卤肉，刚卤出来的鲜肉，味道非常的鲜美，吃着非常爽口，不会有什么酸味的，如果吃着有点酸味，证明肉放的时太长，可能是变质了，这时候最好不要去吃。2、根据肉的做法，有的是酱肉，但是做法不同，肉的味道也不同，特别是一些酱肉，刚做出来的时候，是有点酸味的，如果是由于味道的搭配做出来就带酸味，这时候肉有点酸是可以吃的。3、肉有点酸味，就要根据肉的做法，肉的做法不同，味道也有所不同，如果做的时候，是五香的味道，那么这时候如果感觉到肉有点酸味，就不可以吃了，但是如果做的味道略带酸味，这时候肉有点酸味可以吃。
萝卜肉馅有点酸怎么补救
萝卜肉馅正常不会酸，除非加醋或时间放长了发酵了。如果是醋可以稍放一点糖或蔬菜；如果放时间长了扔了吧，安全第一。
酱油肉有白霜是什么原因？
是发霉，天气不好，你可以把肉放冰箱冷藏或冷冻，等天气凉快太阳出来再拿出来晾晒干，这样就不会出现小白点的霉斑了，有霉斑的食品尽量不要吃
腊肉和酱油肉的区别是什么?
酱油肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉的做法1、食材：五花肉适量、盐适量。 2、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。3、均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落。 4、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。 5、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约一周。
