鸡心先焯水。鸡心焯水是去除鸡心中的血水，若先切鸡心再焯水，会污染食材，不方便处理。鸡心焯水时可在水里，放入适当的醋和姜片，能去除鸡心的腥味。鸡心焯水完成后，要放入清水中漂净血水，捞出控干后，便可继续后面料理步骤。
鸡心先切开还是先焯水?
鸡心先焯水。
鸡心焯水是去除鸡心中的血水，若先切鸡心再焯水，会污染食材，不方便处理。鸡心焯水时可在水里，放入适当的醋和姜片，能去除鸡心的腥味。鸡心焯水完成后，要放入清水中漂净血水，捞出控干后，便可继续后面料理步骤。
鸡心含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、钾、铁、铜、钙、锌、锰、磷、硒、镁、嘌呤、蛋白质等营养物质。旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。
鸡心使用注意事项：
1、开锅之后煮大概5分钟，要煮到里面没有血水就可以了，然后焖上10分钟完全熟透了就可以拿出来吃了。
2、动物的肝脏或肉类有两个可以食用点：一是变色即熟，这样做出来的肉类，尤其是动物肝脏能够充分的保持营养不流失。口味嫩滑、鲜美；二是小火长时间的蒸煮。
做鸡心的时候用水焯吗
教你好吃的辣炒鸡心做法
1.鸡心切去筋和鸡油，然后切片。用花椒水稍泡后用流动的清水把里面的血水都漂洗干净
2.处理好的鸡心，加盐，料酒，酱油抓匀腌制
3.洋葱，青椒切块备用
4.热锅上油，油热后，下腌好的鸡心片炒至变色后捞出备用
5.锅中余油再次烧热，下姜蒜片，干辣椒段，花椒炒至出香味
6.下洋葱，青椒炒香
7.再倒入鸡心，加一勺油辣子翻匀，调少许盐，白糖调味后略加翻炒，撒少许胡椒粉即可起锅
爆炒孜然鸡心的家常做法大全怎么做好吃
爆炒孜然鸡心主料鸡心300g 青椒一小块 红椒一小块 黄椒一小块 蒜2-3瓣 姜适量 盐适量 鸡精适量 生抽适量 蚝油适量 孜然适量 油适量 腌肉料： 盐适量 生抽适量 孜然适量 料酒适量 爆炒孜然鸡心的做法步骤1. 准备好所有的材料2. 锅中倒入适量的清水烧开后放入鸡心焯水至变色即可3. 鸡心切开两半去除血末和油脂，洗净后用适量的盐、生抽、孜然、料酒抓匀腌制半小时，青红黄椒切小块（跟鸡心一样大小）蒜、姜切碎4. 锅中倒入适量的油烧热后放入蒜姜爆香，5. 加入鸡心爆炒片刻6. 加入青红黄椒爆炒至断生7. 加入适量的盐和鸡精、生抽、蚝油翻炒至入味8. 最后撒上适量的孜然拌匀即可关火9. 成品图
爆炒鸡心的家常做法
1、鸡心对半切开，去掉多余油脂，清洗干净，用厨房用纸吸干表面水分！加料酒、生抽、蚝油、黑胡椒盐腌制10分钟。2、锅中稍微多放一些油，油烧热后，放入鸡心大火炒至变色，捞出备用。3、锅中放少许底油。4、油热后先放姜，蒜、小米椒爆香，然后放入青椒和洋葱，加少许白糖和盐煸炒1分钟左右。5、放入鸡心，沿锅边淋入一圈料酒，加一勺生抽，一勺老抽，少许盐，大火爆炒30秒，放适量孜然，翻炒均匀即可。
