咸肉既要太阳晒也要阴干。腌肉经过4-5天的腌制后，即可将肉取出，挂在阴凉通风处晾干，晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。
咸肉要暴晒还是风干?
咸肉既要太阳晒也要风干。
腌肉经过4～5天的腌制后，就可以将肉取出，挂在阴凉通风处晾干；每年农历十月至十一月，天气晴朗，北风干燥的小寒时节，正是生晒腌肉的最佳时机。
晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。
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咸肉制作注意事项：
1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。
2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。
3、擦花椒盐的多少由自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到。因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。
自制的咸肉要放在太阳底下晒吗
自制的咸肉要放在太阳底下晒，咸肉具体做法如下：
主料：五花肉4350g、泡菜盐232g。
辅料：油适量、盐适量、八角2瓣、桂皮5片、花椒适量。
工具：砧板、菜刀、腌料盆、电子秤、包扎绳。
第一步：选择好五花肉，切成大条。
第二步：称好所需要的泡菜盐。
第三步：炒锅烧热，倒入泡菜盐。
第四步：转中小火，不停翻炒，直至炒熟，颜色转黄即可。
第五步：将炒好的泡菜盐盛放盘中，自然晾凉。
第六步：取一条五花肉放入搪瓷盆中，将炒熟的泡菜盐均匀涂抹在五花肉上，来回按摩几下（预留10克盐，备用）。
第七步：依次涂抹好其它三条五花肉，再将其盆放入工阴凉处。
第八步：第二天，腌制的已溢少许盐卤水了。
第九步：每天将刚腌制的五花肉，上下、里外进行翻面，使入味更均匀。
第十步：全程需腌制10天左右，这是腌制后的照片，已有较多盐卤出来了。
第十一步：第11天另准备椒香盐水：预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水。
第十二步：将全有作料全部倒入锅中。
第十三步：加盖大火炖煮，水开后关火，自然晾凉。
第十四步：将晾凉的椒香盐水，全部倒入腌肉盆中。
第十五步：将腌肉全部浸泡于椒香盐水中。
第十六步：需泡3~4天，同样每天需将其上下、里外全部翻一面，使其均匀入味。
第十七步：第4天时可取出：用刀在咸肉的一端戳个小孔，穿入一根包扎绳，打好结，拎起经过椒香盐水浸泡过的咸肉：颜色鲜嫩且洁白不发黄。
第十八步：置于阳台外晾晒、滴水。
第十九步：约晾晒4~5天后，转阴凉处吹干，约需10天左右，表面干硬，手捏紧实，即可收起。
腊肉放在太阳下还是阴干？
阴干。因为腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪比较容易氧化，会影响食品的口感和安全。因此，腌腊肉制品在储存的时候一般需要密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮藏和避免阳光照射等。扩展资料：在自制腌腊肉制品的时候，需要注意以下几点：1、应在正规商场和超市购买具有检疫合格证明、包装完好、标签和标识清晰、色泽和气味正常、在保质期内的原料肉，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面有菌斑的原料肉。2、尽量在秋冬季节制作腌腊肉制品，因为秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，这不仅有利于水分的散发及风味的形成，而且能够抑制微生物的生长。3、要做好防护措施，避免鼠虫污染。参考资料：人民网-如何制作、存储腌腊肉？闻着有“哈喇味”就千万别吃了
腊肉放在太阳下还是阴干？
腊肉都是阴干，如果是晒干，会太硬切不动。以下是阴干腊肉做法的具体步骤：所需工具：腊肉，挂肉钩，食盐。1、首先把大块的五花肉切成长条。2、切好后，把五花肉放入盆中，准备搓盐。3、把盐撒在手上。4、再把盐搓在五花肉上，搓盐的目的是为了阴干时防霉，并且食盐可以让腊肉口感更鲜美。5、把五花肉拿到小黑屋中，用挂肉钩子给钩住。6、挂在小黑屋中阴干即可。7、这样等待肉阴干成腊肉后，随吃随取即可，效果不错。
