酱肉风干后放冰箱冷冻。将酱肉用保鲜膜或者保鲜袋封好，避免酱肉串味，然后将酱肉放在冰箱的冷冻室即可。也可以将酱肉分为适当大小的块状，再进行真空包装冷冻，这样可以保证酱肉的口感，并且延长酱肉的保质期。
酱肉是晒干还是阴干?
酱肉可以晒太阳，也可以采用阴干的方法。酱肉主要是通过盐的腌制，从而使新鲜肉类所含的水分排出，而晒太阳或阴干的方式都可以起到蒸发水分的作用，帮助这一过程的快速完成，这也是正酱肉不用冰箱也可以保存很久并且不会坏掉的原因。
先泡两天，然后翻面泡三天，然后晾干即可。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了。另外就是自己的口味。一般10到15天就可以了。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了。这样软硬度比较适中。风干后放冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取一块，可煮、可蒸。
酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果实在搞不懂酱油的品种，可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给您推荐最合适的。
酱肉可以放冰箱里吗
酱肉需要腌制一个星期，然后挂在通风口吹干水分，这时可以用塑料口袋装好，放冰箱冷藏室保存。
风干肉的制作方法？
风干猪肉的做法，首先准备配方食材：一、猪肉切手指粗条，洗净控干，加入辣椒粉、花椒粉、盐、老抽生抽料酒、花椒粒、生姜洋葱块，拌匀腌制。二、盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制一天。三、一天后穿是竹签，挂起来风干。四、风干后的模样。五、放烤箱上下200度，烤15分钟。六、完成，调料根据自己口味，爱辣多放辣椒粉，爱麻多放花椒粉。
风干肉做法
自制风干肉的用料精瘦肉1000g 洋葱半个 盐适量 生抽老抽适量 生姜适量 辣椒粉适量 花椒粉适量 料酒适量 花椒适量 自制风干肉的做法
步骤1瘦肉切手指粗条，洗净控干，加入辣椒粉、花椒粉、盐、老抽生抽料酒、花椒粒、生姜洋葱块，拌匀腌制
步骤2盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制一天
步骤3穿竹签风干
步骤4风干后的模样
步骤5放烤箱上下200度，烤15分钟，我的烤箱比较小，根据自己烤箱定时间
