糊粉层是禾谷类作物种子皮层的最内层，位于种皮和胚乳之间，占种子总质量的7%至9%，禾谷类作物中高营养价值的生理活性成分，如膳食纤维、矿物质、有益脂类、维生素、酚酸类和木酚素等，就集中在糊粉层中，其20%的纯糊粉层相当于全粮的营养。
糊粉层的成分
糊粉层中含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。从营养的角度分析，糊粉层是小麦籽粒中极富营养成分的部分，特别是B族维生素为人体所必需，缺乏则会产生脚气病。但从面制食品的食用品质看，糊粉层中的蛋白质不参与面筋蛋白的组成，同时对面包、面条、饼干、饺子等面制食品的口感、外观等均产生不利影响。所以，在制粉过程中原则上应除去，在磨制低精度等级面粉时则可以考虑将部分糊粉层磨入面粉中，以增加面粉的营养，提高出粉率。
糊粉层的介绍
小麦糊粉层是小麦籽粒皮层的最内层，位于小麦籽粒的种皮和胚乳之间，占麦粒总质量的7%至9%，小麦中高营养价值的生理活性成分（如：膳食纤维、矿物质、有益脂类、维生素、酚酸类和木酚素等）就集中在糊粉层中，其20%的纯糊粉层相当于全粮的营养。在磨粉过程中，小麦糊粉层通常与外壳粘连在一起剥离成为麸皮，糊粉层极难物理剥离。
谷类食粮的糊粉层中含有较多的是甚么成份
是糊精。是淀粉遇水加热后的产品。
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谷类食粮的糊粉层中含有较多的是甚么成份
是糊精。是淀粉遇水加热后的产品。
