酱肉一般腌制5天左右可以晒。酱肉腌制时，需先泡2天，然后翻面泡3天，若环境温度较低，可以适当延长腌制的时间，使酱肉更好的入味。腌制好的酱肉放在阳光下暴晒20天左右，直至肉的表层变硬，内里仍柔软即可。
酱肉一般腌制几天
酱肉一般腌制几天
酱肉是腌制肉类的一种，每到冬天家家户户不是做酱油就是腌腊肉。而酱油做法其实非常简单，无非是腌几天，再晒几天。那酱肉一般是腌制几天再晒呢？
酱肉腌制时间根据自己的口感来，没有固定的天数。不过一般都是将猪肉和酱料一起泡三天，然后晾干即可。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了。另外就是自己的口味。一般10到15天就可以了。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了。
最后要提醒大家一下，酱肉腌好了不要洗掉，这样在风干的时候不容易变质还能更一步入味。
冬天酱肉要酱几天就可以晒了?
一般10到15天就可以了。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了。这样软硬度比较适中。风干后放冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取一块，可煮、可蒸。
酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。如果实在搞不懂酱油的品种，可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给推荐最合适的。
腊肉和酱肉最大的区别：酱肉是晾干，是用风的力量！腊肉是熏干的，是用烟火的力量！
腊肉的方法稍微简单一些。选择最佳的五花肉，将炒好的盐，胡椒粉，八角茴香和其他香料放在表面上，腌制3-7天，然后使用松木和果木，有些地方还会加入橘皮、柚子皮和花生壳熏制。
在口味方面，由于制备方法的不同，两种肉的口味也有很大差异。腊肉皮较硬，瘦肉较干，咸味较重。 酱肉的口感更加湿润，风味更丰富。
怎么腌制咸货方法
腌制咸货主要有鱼、猪肉、鸭子、鹅、鸡。其中鸡、鸭、鹅、鱼一般腌制一个月左右（含腌制晾晒），猪肉腌制两个月左右（含腌制晾晒）即可食用。
腌制方法：腌货与盐的比例是一斤腌货八两盐，把要腌的东西全面均匀的抹上盐放在盆中，盖一层袋子用重物压着，目的是把腌货肉质压实，中途两三天腌货翻一下面。鸡鸭鹅鱼压一周左右拿出清洗干净，放有阳光的地方晾晒，阳光充足晾晒二十天左右即可食用。猪肉压一周左右放水没过肉（放水腌的目的：其一咸更入味；其二泡出血水。）重物压着继续腌二十天左右拿出清洗干净，放有阳光的地方晾晒，阳光充足的话晾晒一个月左右即可食用。
腌制咸货，一般腌制时间要过冬至，冬至过后，腌制肉就有不同腊肉香味。看你腌制块块大与小来决定腌制时间，大块就腌制两天翻给面使盐均衡都受的腌制，腌肉时放高度白酒后使肉色更透亮红润，还有一些酱香型的盐肉，比如，放酱油，和酱来酱制 也是一种腌制的方法。
鸭胗怎么腌制咸货？
把鸭胗洗干净控干水分，均匀的撒上盐，胡椒面料酒，生抽，搅拌均匀放到密封的罐子里10天左右，拿出来晾晒。
