豆米是芸豆。芸豆是一种可以食用的豆科植物,学名菜豆,俗称二季豆、四季豆。芸豆的嫩荚或种子可作鲜菜,也可制罐、腌制、冷冻、干制。适宜在温带和热带高海拔地区种植,比较耐冷喜光。
贵州豆米火锅那个豆米是什么?
贵阳豆米火锅作法:
主料 :
五花肉 5干克、四季豆(芸豆) 7500克、西红柿 1千克、筒子骨 5千克
辅料:
八角 2个、干辣椒 20克、盐 90克、白糖 50克、老姜 300克、大葱 200克、料酒 400克、熟猪油 1千克
豆米火锅的做法 :
1、将猪筒骨入沸水锅汆透后,加25千克清水,入老姜、大葱、料酒,先用大火烧9分钟至锅开,改小火吊至汤成乳白色备用;(嫌麻烦者就买个浓汤宝做高汤,)
2、将干四季豆米用温开水浸泡(干豆米和水的比例是,将豆米放在锅里,水高出豆米2倍)12小时,中途可换3次水,控干水入高压锅,加清水压1小时,至软糯而不烂,控干水分备用;
3、五花肉切成筷子条厚,用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色,沥油捞出锅留底油,烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后,入蒜米炒香,取一半豆米炒成蓉,越细越好,加原汤调好味;
4、将另一半豆米放入锅中,加西红柿片、蒜苗节,放入炸好的五花肉即可。
小贴士:
1、四季豆要先用清水泡涨,去掉原水再压制,可以使豆子软糯适口。
2、注意吊汤时一定先用大火,再用中火,最后用小火吊制,汤色才会呈乳白色。
3、五花肉入锅炸制时,用熟猪油,并且不要过多搅拌,火不宜太大,否则极易糊;但火太小肉不易酥烂。
4、炒香料时最好用小火炒,以免香料发苦。
酸菜豆米的豆米 是什么豆?求解释~~
黄豆或者小豆。黄豆颜色暗红,较大,有很多品种。小豆是米白色的,和做豆腐的大豆一般大,但不是大豆。一般情况下,后者口味更佳。
酸菜炒米豆怎么做
酸菜炒米豆做法
食材明细
酸菜150克
熟米饭1小盘
胡萝卜1根
葱1段
红线椒1根
豆瓣酱适量
盐少量
十三香1勺
1
胡萝卜切小丁。
2
酸菜改刀切小。
3
红线椒切圈。
4
葱切成末。
5
炒锅热油,下葱和辣椒炝炒。
6
炒香后下胡萝卜和酸菜翻炒。
7
加米翻炒均匀。
8
加适量豆瓣酱。
9
加一勺十三香粉。
10
因为豆瓣酱和酸菜里都有盐,尝尝如果少盐的话再补加一点。
11
炒匀,炒至米粒松散即可关火出锅。
炒米最正宗的做法?
农家炒米 材料:糯米一斤,纯净水一锅 步骤: 第一步:把准备好的糯米放到水缸里,加入足够的纯净水,泡上一天的时间,让糯米充分的吸收水分。这样蒸的时候才可以让米粒更饱满。 第二步:把泡好的糯米用水洗干净,放入蒸笼,盖紧,用柴火使劲烧直至糯米熟了为止。 第三步:把蒸好的糯米放进大簸箕里,尽量分开,然后放到太阳地下晒。要晒上三天的好太阳,然后装入布袋,甩打。让糯米粒粒分开。再炒之前还要先用锅预热一下,让糯米水分充分蒸发掉。 第四步:把准备好的干糯米,放入已经加热的铁砂中(一次放入一小碗,大约一斤左右),迅速搅拌,至糯米炸开,饱满为止。然后用铁网筛过滤铁砂,再用普通的竹筛再次不停的过滤,直至把烧糊的小米粒过滤掉为止。