面和太干了或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬。
包子皮太薄，蒸好后皮会发硬，理想的包子皮状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软。
锅盖太平：水烧开之后，锅盖上的蒸汽水滴到包子上面，把面烫成了死面，因此包子皮是硬的。
锅盖封闭不好：蒸包子时，锅盖没有盖严，使得冷空气进入，从而导致包子皮没有发酵起来。
自己在家做的包子蒸出来皮很硬,究竟是什么原因呢?
蒸出来的馒头又软了点，必须醒两次，以原来的两倍大小来蒸，醒好后的馒头软了，好吃。将面粉加1%的酵母、1%的糖、0.5%的无铝双效泡打粉，再加60%的水，搅拌均匀至两倍大。蒸好的包子皮软，后不硬，水是关键。蒸好的包子皮软的另一个关键是二次醒发。最佳温度30到35度，湿度60%。我是包完了直接上去抽屉里常用的，加热到水滋边，有点烫手，现在温度是35度左右两边，醒发10一20分钟，用手掂在手上，轻点就好了。
肉包子蒸了15分钟，11分钟就熟了。如果时间太长，包子就不好吃了。熄火后直接起锅，不用炖煮。按照这种方法，成功率是100%。蒸酿包子作为北方的一种面食，家家户户都能做，早餐两个蒸酿包子加一碗粥，吃得饱饱的很舒服。很受北方人欢迎的蒸好的馒头晾凉后表面发硬是怎么回事情的一个责任？可能有以下几种情况会导致风凉后表面发硬，首先：表面好吗？以前没有酵母粉是用的老酵母面团，用老酵母发的面一定要开，发的旺，这样蒸出来的馒头和包子才会蓬松柔软。
面团完全打开了，你用手拿开，都是蜂窝状的。用酵母面团比较简单，只要温度高，一个小时左右就好了，面团好了，蒸出来的馅包子要发酵两次才能下锅。馒头面要活的微软一点，不要太硬，酵母直接放入面粉或温水中开酵（水温一般在35到37摄氏度左右，不烫手为宜），水温太高会把酵母烫死（失去活性）不能造成面发。
一般我们无论是蒸馒头、蒸包子还是发酵的各种面食都用温水，一定不要用热水去烫面，烫到的是汤面，冷了会发硬，温水有利于面的发酵。老酵：每次蒸馒头的时候，馒头要留一块面，放进面袋里，自然晾干，下次蒸馒头的时候拿出来，掰成小块，软的有水泡，用来发酵，上线和蒸笼也有关系：我们一般用竹笼，不建议用铝或不锈钢的。
包子皮硬是什么原因
蒸出来的包子皮硬可能是因为用的是死面或者是没有完全发酵的发面做包子皮，也可能是因为和面时水加少了导致面团很硬，还有可能是因为蒸包子的时间太久了，所以我们在和面的时候要掌握正确方法，保证好面和水的比例，同时蒸制时间也不能太久。
制作包子应当应用中性化粉中的特一小麦面粉。高筋面粉用以制作面包，低筋面粉用以制作饼干。假如应用小麦面粉错误，可能会发硬。
扩展资料：
不论是煮制小笼包，还是煮制馍馍，都务必在水滚沸后才可以上笼升温，非常是煮制发醇种类的面糊，更应在水蒸气很多泛起时，才将生胚上笼加温。假如水未沸便上笼。那麼到水烧开，产寸很多蒸气也有一段时间，这时因为笼内温度不高，会致生坏表层的蛋白慢慢转性凝结，淀粉质遇热融化定型，仰制坯内气体膨胀的幅度。
影响产品的起发，如果是对碱酵面还会继续出现跑碱的状况。造成怪味，因此 ，务必水滚沸上笼，盖严笼盖、才可以提升笼内温度，扩大笼内标准气压、加速完善速率。确保制成品品质。
为啥蒸的包子面皮发硬蒸包子要多少时间？
蒸的包子面皮发硬是和面是加的水少面粉多，和成的面团硬，所以包子面皮也是硬的，人们常说硬饺子软包子，包包子的面团要和的软一些，包子皮也就软。蒸包子的时间，要根据素馅还是肉馅来看时间 ，素馅的时间十五至二十分钟都可以，肉馅蒸的时间在二十五至三十分钟。
蒸出的包子皮为什么会发硬？
你醒发的时间不够，首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒十五分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变小。为什么呢？因为你把刚揉好的面团马上做成包子就蒸，它里面象橡皮筋一样还有弹性，蒸大后放冷了它会缩回去，经过醒发后的包子已经没有弹性了，因此不会往回缩。
