腌肉不要洗干净了再腌。腌制腊肉时,如果进行清洗,水分会渗透到肉里,容易变质发臭,不利于腊肉的保存。可以用涂抹高度白酒的方式进行清洁杀菌,还能延长保存时间,吃之前洗干净即可。
腌肉之前肉要不要洗一下?
需要清洗,腌肉的做法如下:
准备用料:五花肉3斤、老抽50毫升、生抽60毫升、白酒30毫升、冰糖20克、八角2个、花椒一把。
1、新鲜的五花肉洗干净切成块晾干。
2、准备好调料。
3、所有材料全倒入盆中,将肉按摩片刻后盖好盖子,需要腌制三天。
4、这是腌制两天后的肉块效果。
5、腌至如图所示成色就可以准备风干腊肉了。
6、风干5天后的腊肉效果。
腌腊肉时,肉要清洗吗?
腌腊肉时,到底先洗不洗?牢记5要点,腊肉耐放,咸香可口味道好
腌制腊肉5要点
腌制腊肉虽然比较简单,但是腌制出来的腊肉经常会不是咸了,就是颜色不好看,甚至吃起来没有腊肉味,上好的腊肉应该是色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,想要做出这样的腊肉,就得掌握一些诀窍,腌制腊肉时,牢记5要点,腊肉耐放,咸香可口味道好。
腌腊肉时,到底先洗不洗?牢记5要点,腊肉耐放,咸香可口味道好
1.用二刀肉
吃腊肉会吃的吃肥肉,因为腊肉的肥肉口感软嫩,肥不腻口,味更醇香,吃起来不柴不塞牙,所以腌制腊肉时要选用肥瘦相间的肉,太肥太瘦都不行。
选用二刀肉最好,因为二刀肉肥瘦刚刚好,太肥炒的时候会炒化,太瘦又回太硬口感不好,肥瘦相宜味道口感更佳。肉选好后就要改刀成宽5cm左右,长30cm左右的条状,这样方便入味,然后用刀把肉皮上毛刮一遍,在肉的一端穿一个孔,方便后面操作。
腌腊肉时,到底先洗不洗?牢记5要点,腊肉耐放,咸香可口味道好
2.炒制腌料
看到很多人腌制腊肉时都是用盐直接腌制,虽然这样也能做出腊肉,但是腌制效果不是最好的,还有就是不要只用盐,应该要加入一些香料增加风味。
正确做法是先掌控好盐的用量,一般肉与盐的比例是10:1,盐太少存放容易变质,太多又会过咸,所以比例要掌控好,然后准备一些花椒、八角、香叶、桂皮,和盐一起放入锅中小火炒热,然后盛出放晾。
盐为什么要炒呢?有两个好处,一是炒过的盐水分少,腌制腊肉时更容易腌渍出肉质中水分,延长保存时间,二是香味更加浓郁。
腌腊肉时,到底先洗不洗?牢记5要点,腊肉耐放,咸香可口味道好
3.不要洗肉
上面说了不需要洗肉的好处和原因,这里就不过多赘述了。
肉买回来不要洗,如果看起来很脏可以用湿毛巾擦干净,然后用高度白酒把肉全部涂抹一遍,再用生抽上色(生抽具有防腐作用,而且味道咸鲜回甜,能增加肉的保存时间和风味),再把炒好的料均匀涂抹在肉上。
腌腊肉时,到底先洗不洗?牢记5要点,腊肉耐放,咸香可口味道好
4.倒缸很重要
倒缸不是把缸倒过来,而是腌制
酱油肉腌好了晒之前要冲洗吗?
腌好了,晒之前千万不要洗,腌好的肉不能再沾水了,沾水就要坏掉了,直接就烟就行
肉腌好后要清洗一下再晒吗?
在正常腌肉的程序当中,酱肉腌好后是不用洗的,可以直接进行晾晒。 在现实生活中,很多人都喜欢吃腌肉,这也是一道非常美味的美食,深受大家的喜欢。那么,腌肉是如何制作的?下面,我就给大家简单地介绍一下。 首先是腌制的材料,五花肉2000g,老抽350g,白酒500g,盐10g,糖100g,八角,陈皮。 具体的制作方法如下: 第一步,除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是,煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好地散发香味。 第二步,倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。当然,如果是五花肉的话,其实不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是,如果一定要洗的话,在洗净之后一