白茶不经过杀青、揉捻工序。传统工艺白茶制茶步骤，只有日光萎凋和炭火干燥两个阶段。白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，是中国六大茶类之一。白茶是只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜，其汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘。
白茶的制作有经过发酵吗?
白茶的制作需要经过发酵。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。
扩展资料：
白茶的功效
1、治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
2、促进血糖平衡
白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶（lipoproteinlipase）活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
3、明目
白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。
参考资料来源：百度百科-白茶
白茶和绿茶有什么区别
1、外形不同。
白茶最主要的特点是毫色银白，芽毫完整，芽头肥壮，汤色黄绿清澈，叶底嫩匀。
绿茶的外形多样，村姑陈择三类说明。
（1）扁形绿茶：扁平、挺直的茶，在干燥过程中一边炒一边压扁，茶的条索就被固定成这个形状。龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形绿茶。
（2）螺形绿茶：像螺一样，茶条卷曲紧抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均为螺形绿茶。
（3）卷曲形绿茶：茶条在揉捻中抓、揉，使得茶条细紧卷曲成纤细的茶条，茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶。
同样，白茶也有外形的不同。
（1）白毫银针：白毫银针没有叶子，最显著的特征就是芽头肥壮，遍身白毫十分显露。远远看去就像着一件羽纱衣的仙子，很是美丽。虽说银针的白毫银白，但还是有着芽头的鲜绿，二者相映成趣，协调又相衬。
（2）白牡丹：外形为一芽一叶或者一芽二叶，在白毫银针之后采摘。白牡丹的叶片多为绿色，芽头十分肥壮，但是体态较小，芽头和叶片背面都有丰富的白毫。
（3）寿眉：寿眉，其采摘标准为一芽三、四叶，带有茶梗，茶身附有白毫。寿眉在白茶中属茶梗粗的一类，叶片也很大，芽头很娇小。
2、汤色不同。
白茶和绿茶，在汤色上也时有着很大的差别。
（1）白茶。白毫银针冲泡后出来的汤水多呈牙色，清澈明亮；白牡丹冲泡后先为芽色，后随着内含物质的析出，逐渐转化为赤金色；寿眉采摘的时间久，冲泡出来的茶汤是明艳透亮的橙黄色。
（2）当年的新茶，绿茶茶汤呈清亮的绿色，随着在杯中时间的延长，会略带嫩黄色。绿茶在常温下保存，极其容易被氧化使颜色变深，茶汤则会从淡黄色再变为深黄色。
3、口感不同。
白茶茶汤口感甘醇爽口，最主要特点在于它的鲜、嫩、清香；而绿茶则是不同。由于绿茶的茶多酚含量高于白茶，茶汤入口则是浓烈、强劲，有较强的冲击力。
白茶就像一个还未褪去稚气的学生，新鲜活泼，非常具有青春活力；而绿茶就是一个老练有力量的男人。性格刚烈，具有野性和挑战性。
4、制作工艺不同。
白茶的制作工艺纯粹而自然，把新采下的茶叶均匀地铺在干净的水筛上，置于适宜的阳光下，或是放置在通风透光条件良好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。制作过程简单自然。
绿茶则是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。相对于白茶，绿茶的制作工艺更繁杂，在制作过程中也不可避免地失去了一些营养物质例如氧化酶。
5、功效不同。
提到茶叶中的物质，一定要提的就是：茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、维生素A、黄酮类物质。白茶是富含茶氨酸最多的茶类，这归功于白茶不经过高温杀青这道工序，茶氨酸被保留了下来。而绿茶经过了杀青，一部分在杀青的过程中消失，一部分被蒸发。
在绿茶和白茶中，都存在着咖啡碱，不过白茶中含有的高倍茶氨酸能够中和咖啡碱，减少咖啡碱对身体的刺激。而绿茶的茶氨酸含量不如白茶，故而抑制咖啡碱的能力也弱了许多。所以喝多了绿茶，会导致失眠。
而在白茶中，含有的维生素A和黄酮类物质是大大超过绿茶的。黄酮类物质是天然的抗氧化剂，在六大类茶叶中白茶是含量最多。
参考资料：百度百科-绿茶
参考资料：百度百科-白茶
白茶为什么叫白茶
白茶为微发酵茶，保留了茶叶大量的白毫，使之外在表现形态“贵白”，所以白茶叫白茶。白茶的制作工艺最为天然，加工时不炒不揉，只将细嫩，叶背滴茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，使得茶叶外观满披白毫，如银似雪，故称“白茶”。
什么是白茶 为什么叫白茶
白茶属于微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，因为产品多为芽头满披白毫，如银似雪而得名。
白茶不需要经过杀青或者揉脸，只需要经过晒或者文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶因茶树品种不同，鲜叶采摘的标准不同。分为首日芽，天山白白毫银针，白牡丹，寿眉。白茶主要产区在福建云南等地。白茶的名字最早出现在唐朝茶圣陆羽写的茶经一书中，说明早在唐代福建福鼎已经培育出了白茶品种。但有的学者认为，白茶更早出现于神农尝百草时期。
白茶的制工艺寓最自然，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上，置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋，晾晒至七八成干是在用文火慢慢烘干即可，制作工艺简单，以最少的工序进行加工。白茶根据气温采摘一芽一叶初展鲜叶作的早产论彩芹采尽采芽叶成朵，大小均匀。采摘鲜叶英用竹匾，及时摊放厚度均匀，不可翻动，探亲后根据气候条件和鲜叶等级灵活选用室内自然萎凋，复式萎掉或者加温萎凋，当茶叶达七八成干，是室内自然萎凋和复式委员都需要进行并筛。
