直接滴定法测定食品中还原糖的原理是样品除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据样品液消耗体积计算还原糖量。在日常食品检测中，还原糖是一个常规理化检验项目，涉及的样品种类很广，有乳制品、肉制品、发酵酒、果蔬制品叶等。
直接滴定法测定食品中还原糖为什么在沸腾条件下滴定
1.加快还原糖与铜离子的反应速度，2.次甲基蓝的变色反应是可逆的，还原型的次甲基蓝遇到空气中的氧又会被氧化成氧化型，此外，氧化亚铜也极不稳定，也会被空气中氧气氧化。保持沸腾可以防止空气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化增加还原糖的消耗量。
说明还原糖测定的原理.用直接滴定法测定还原糖为什么样液要进行预测定...
一般的滴定操作都需要多次测定，并且进行预测定。因为在滴定的过程中消耗的标准液体积会很大，我们并不知道滴定终点在什么范围，如果一开始就一滴一滴地进行滴定需要较长的时间。
食品中还原糖的测定一法中误差范围是多大
食品中灰分测定的误差有： 系统误差 碳化不彻底 灼烧过程中对于含糖分、淀粉、蛋白质较高的样品发泡溢出造成的样品流失 温度过高造成易挥发物质流失 降低这些误差的方法： 1.样品炭化时要注意热源强度，防止产生大量泡沫溢出坩埚
还原糖的测定实验中,样液的预测和正式测定间存在较大误差,其可能的原因是什么?
样液还原糖有没有被氧化?
还有就是是否在读数的时候有误差?
