红油锅先沸腾。红油锅是水和食用油的混合。油的比热容比水低，相同时间，同等质量的油会吸收更多热量，升温快。水在自然环境的中沸点为100度左右，油会提前到达这个温度，并把热量传递给水，加快水的受热速度。而清汤基本上只能接受热源的能量传递，因此红油锅会比清汤锅先沸腾。
吃火锅时油锅为什么比清汤锅先沸腾
因为油和水的比热容，沸点不同所致。
油的比热容比水低，相同时间，同等质量的油会吸收更多热量，升温快，但是油的沸点又比水高。油水混合物中的油会升温很快，因为水在自然环境的中沸点就100度左右，油会提前到达这个温度，并把热量传递给水，加快水的受热速度，而清汤基本上只能接受热源的能量传递。所以就会出现你看到的样子。
扩展资料：
火锅的辣锅由于表面漂浮一层油，形成了一个天然的保温盖，锁住低下水的热量不易流失，另外辣锅锅底有辣椒、花椒等固体佐料，更容易吸收热量，这样一来就会导致辣锅的温度会高于清汤锅，也就会先沸腾。
水的沸点是100度，而油的沸点比水高，而辣汤的表面有一层辣油，在加热bai的过程中，把水在加热时的蒸汽热量挡住了，热量基本被完全吸收。
吃火锅的时候,为什么辣锅比清汤锅沸腾得快?
红油火锅里水油比例至少是5:1,有的能达到5:3，甚至油比水多。而油的密度比水小，所以油漂浮在水上面，形成一个保护膜，水散热变慢，也隔绝了空气，使红油锅产生的水蒸气不跟空气接触，不易液化，利用水蒸气的内能持续加热，经过温度的积累，达到水的沸点。
吃火锅时油锅为什么比清汤锅先沸腾？
当然有，因为油比水沸点高，密度比水小。所以加热的过程中，油锅就好像加了一个锅盖一样，热量更不容易丧失。而清汤锅没有该方面优势，自然开得晚咯。
吃火锅时油锅为什么比清汤锅先沸腾？
火锅的辣锅由于表面漂浮一层油，形成了一个天然的保温盖，锁住低下水的热量不易流失，另外辣锅锅底有辣椒、花椒等固体佐料，更容易吸收热量，这样一来就会导致辣锅的温度会高于清汤锅，也就会先沸腾。
