颜色不同：白糖炒出来的糖色颜色会比较深；冰糖炒出来的糖色颜色较浅。
口感不同：白糖炒出的糖色比冰糖炒出的糖色更甜、更腻。
方式不同：白糖较适合用油炒，白糖炒糖色可让菜的味道更重；而冰糖适合浅色菜，冰糖适合用水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。
红烧菜需要炒糖色,白糖和冰糖都可以用,用白糖和冰糖有什么区别?
许多肉类食品的行为全是用清炖的办法来做的，例如：红烧排骨，红烧鸡翅，红烧猪蹄，红烧肘子这些。清炖菜式是大家都喜欢吃的菜式，菜式颜色洪亮，令人胃口大好，清炖的作法全国各地也会稍有不一样。南方地区习惯性用生抽（酱油）色调，而北方地区则钟爱炒糖色儿。糖除开调料外，还会继续提升香气和颜色，有很多大神烧的红烧排骨味儿非常好，除别的调料外，关键是她们放糖的量，熟度解决恰当，造成的美拉德反应物质好。用糖色的着色实际效果白里透红通透，味儿吃下去也美味芳香，相比生抽好很多，因此炒糖色是搞好清炖菜式的必不可少的专业技能。
炒榶色用白糖好还是用冰糖好？有哪些不一样吗？很多人做红烧菜时一定会有这种疑惑，下边看一下有哪些不一样。
用白糖炒成的糖色的颜色要深一点，味儿也会分外甜，白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，清甜味也会比冰糖炒出来的重。
用白糖炒糖色的方式：冷菜锅热后放进一勺上下的植物油，随后倒进白糖，白糖的量没过油或和油1∶1还可以，中火用炒勺铲开，白糖会边炒边化。颜色贴近红棕色时有气泡出现就可以，炒时不可以走红，颜色贴近棕红色就需要放入炮制的食物了。用白糖炒糖色合适初学者，方式 简易。
用冰糖炒糖色的着色实际效果好些一些，并且口味和颜色好于白糖，炒鸡丝颜色尤其亮，着色实际效果长久，冰糖炒糖色必须熟练方法，成功率较高，着色实际效果亮，延迟时间长，颜色不容易发黑，合适高手制做。用冰糖炒成的糖色的颜色要淡一点，可是它的口感芳香。
用冰糖炒糖色的方式：先将菜锅热以后放入少许的植物油，将炒菜锅四周旋转一下，让油粘满全部炒菜锅。直到温度变暖了以后再倒进冰糖，将冰糖迅速地砸碎，敲散。用小火再次搅拌冰糖让冰糖彻底的变为液体的样子。在炒糖色的情况下全都应用小火，那样做会慢一些。在炒糖色的情况下一定要不断地搅拌糖色。
冰糖溶化后先冒大泡，随后逐渐变为黄色泡，伴随着温度持续上升，黄色泡变为淡黄色白沫，再次加温，颜色变为酒红色，这时候会嗅到太妃糖的香气，糖色就炒好啦，此刻要迅速的放入食物炮制着色。
一般来说便是在最后几秒钟有点难把握，实际上便是熟度难，早了糖没融入油里，颜色不足，晚了就糊了，吃下去就苦了，多试试就好了。终究要实践活动，谁都不太可能第一次弄就弄好的。
1.白糖炒糖色简单易学，合适初学者，着色实际效果比不上冰糖亮。冰糖炒糖色必须熟练方法，成功率较高，着色实际效果洪亮。颜色不容易发黑。炒糖色时油的剂量不可以大，仅仅具有润锅的功效就可以。
2.下糖后，如果是初学者请使用小火，能把握熟度以后也可走红进行整个过程
3.炒糖色的所有全过程，要用铁铲不断地搅拌，避免黏锅和糊底。
4.最核心的仅仅起泡沫后最终几秒钟，准备好食物在全部糖彻底起泡沫前一瞬间入锅方为最好。
做菜时放白糖和冰糖上糖色的区别
白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，适合用油来炒制；冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，但是它需要的时间较长，适合用水炒法。
1、白糖炒的糖色比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富。
白砂糖炒糖色
2、冰糖炒的糖色适合拔丝苹果、挂霜等菜品，一般饭店都会加快上菜的速率，还是会选择白砂糖。有时间在家做菜建议大家用冰糖炒，这样做的菜肴吃着不会太腻，颜色也好看。
冰糖炒糖色
炒糖色注意事项：
1、不管水炒还是油炒，都需要小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。
2、大家用油炒糖色的时候，最后一定要加热水，如果加的是冷水，会导致炒好的糖色结晶，还会导致锅中温差太大，容易炸伤自己。
3、合适的食材，选择合适的糖和做法，才是对美食的一种态度，一种追求，这样菜才能做的好吃。
冰糖怎么炒出糖色
冰糖350克、开水适量。1、锅中加水，使用大火烧开，放入准备好的冰糖，开始熬。2、用铲子不断进行拌匀。3、熬化后转小火，继续熬3分钟左右。4、3分钟后即可放入碗中，进行冷却即可。糖色：炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。
糖色用冰糖炒还是用白糖？炒好的糖色还有甜味吗？
很多肉类的做法都是用红烧的方法来做的，比如：红烧肉、红烧鸡翅、红烧猪蹄、红烧肘子等等。红烧菜肴是大家都喜欢吃的菜肴，菜肴颜色红亮，让人食欲大开，红烧的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。糖除了调味外，还会增加香味和色泽，有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好。用糖色的上色效果红润透亮，味道吃起来也鲜美清香，比用酱油好许多，所以炒糖色是做好红烧菜肴的必备的技能。炒榶色用白糖好还是用冰糖好？有什么不一样吗？很多人做红烧菜时都会有这个困惑，下面看看有什么不一样。用白糖炒出的糖色的颜色要深一点，味道也会格外甜，白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重。用白糖炒糖色的方法：冷锅烧热后放入一勺左右的食用油，紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或和油1∶1也可以，中火用锅铲铲开，白糖会边炒边化。颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，炒时不能大火，颜色接近红棕色就要下入炒制的食材了。用白糖炒糖色适合新手，方法简单。用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别亮，上色效果持久，冰糖炒糖色需要娴熟技巧，成功率高，上色效果亮，持续时间长，颜色不会变黑，适合老手制作。用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香。，用冰糖炒糖色的方法：先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入食材炒制上色。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。小贴士：1.白糖炒糖色简单易学，适合新手，上色效果不如冰糖亮。冰糖炒糖色需要娴熟技巧，成功率高，上色效果红亮。颜色不易变黑。炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。2.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程3.炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。4.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
