先用淘米水浸泡一晚，让淀粉物质渗入砂锅的孔隙中，使孔隙更加紧密。
使用淘米水煮沸，以防止砂锅在使用中爆裂。
新锅锅壁有细微气孔和吸水性，因此要用硬一些的刷子来刷锅壁。
首次使用时炖面汤或稀粥，以防止漏水。
煮完后先不刷锅，放在火炉边烤一下，使锅内的面糊干结后洗净即可。
砂锅第一次用需要怎么开锅
砂锅具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，能最大限度地释放食物味道，更好地保护食材中有保健功能的酚类物质，在满足色香味俱全的同时，让烹饪的食物更加营养健康！
使用砂锅经常遇到的问题
1.砂锅炸裂
砂锅炸锅其实是不可避免的，但正确使用砂锅，能够减少这类事件的发生
首先，刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用前用文火将淘米水煮沸，防止砂锅在使用中爆裂。
然后，每次使用砂锅之前，必须擦干砂锅外面的水。煮菜时如果发现水少了，应及时加点温水（一定不能加冷水，以免冷热冲击炸锅），锅内的汤汁千万不要溢出或烧干。其次，砂锅的火候也有讲究，砂锅烧菜需要先用文火，再用旺火，待汤烧开后用文火烧熟，不可将冷锅猛然放于旺火上，这样容易炸锅。最后，砂锅上桌时应该放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂，容易烫伤人。砂锅的清洗也要等砂锅完全冷却之后才能进行。这些方法都能够减少砂锅炸裂。
2.砂锅漏水
新买来的砂锅漏水是一件很常见的事，这是因为砂锅有许多砂眼，所以新锅第一次使用时最好，做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼再洗净，这样砂锅就不会漏水了
3.砂锅糊了砂锅糊了确实比较难清洗。但是一些家里的常见物品就能轻松解决，首先第一种方法是把橙子切开，放在锅内煮开15分钟，而后泡2个小时，锅底硬结的糊渣就会飘起。
第二种方法是在糊锅的地方涂上一层蜂蜜，过半小时用百洁布轻擦就可以很好的清除干净了。如果有顽固的焦垢，可往砂锅内倒入温水和2-3大匙的小苏打粉，小火加热至沸腾后，关火静置一夜，即可轻松去除。
砂锅的优点
砂锅的内循环性比较好，容易入味，用砂锅煲出来的汤和用高压锅煲出来的汤，你会发现砂锅汤味道更加浓郁，即使是一样的食材一样的配料，但是味道却相差很远。，而且砂锅的导热速度慢，保温效果好，有一些汤是要在温热的时候尝才最美味，砂锅在这个方面就很有优势
砂锅的营养
1.砂锅做菜便于人体消化吸收。砂锅在慢炖的过程中将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解成为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精，使之容易被人体消化吸收
2. 砂锅炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时能让食物充分软化、更易消化，且不会刺激肠胃。
3. 砂锅做菜能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。酚类物质具有抗氧化、抗衰老保健功能，在使用高压锅等金属材质的锅烹调时会与金属离子形成复合物，保健功能大打折扣。
4. 砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质很好的释放到汤里，这样味道就会更好，汤里的营养物质也相对就多了。
5.砂锅做菜可以省油更健康，而且保证了菜肴的原汁原味。
如何挑选砂锅
选购砂锅实际上还是有很多技巧的，最需要考虑的应该是，你所购买的砂锅是要用来做什么的，一般来说，煎药不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可，炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅，紫砂锅要谨慎购买，市面上还是有很多假货的
在确定锅的用途之后，可以通过四个步骤来鉴别砂锅是否优质。
首先就是看陶质，好的砂锅所选用的陶质非常细，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。
第二点是看结构。
①好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有裂痕裂缝，没有突出的砂粒，感受内壁是否有沙粒感。不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。
②锅盖扣盖紧密且不变型,可以将锅盖盖上试着转动看看，锅盖若与锅身紧实在相贴，则转动时应会是平滑的摩擦感。
③检查锅底。锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。④检查厚度。锅有薄厚之分，以薄的为好。
第三点是听声音，用锅盖或硬币轻敲锅体，清、亮、脆者为好。鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，且有余音。如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。
最后，在条件允许的情况下，可以选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。
陶瓷锅第一次怎么用?
陶瓷锅第一次使用：
1、用温水给全新的铸铁锅稍清洗干净，再用干净的抹布擦干铸铁锅的外部，再把铸铁锅内部的水全倒出后(水分稍残留无碍)。火力调整为小火，放上锅至其内部的水分完全烧干后，即可继续下一步骤。
2、小火加热30秒至1分钟，锅内部的水已几乎烧干。
3、锅内的水完全烧干后，关火，把适量油倒入锅里并开始涂抹。油的量不用多，约2个1元硬币大小面积即可，不过如果倒入的油较多也不要紧，最后还是会被擦掉。
4、倒入油后，用软刷或厨房纸巾给整个锅内部均匀涂上一层油。
5、注意锅的壁面也要涂抹均匀。
6、等锅内部均匀涂上油后，再次用小火给锅加热2至3分钟（此时会有些微冒白烟的状况)，关火，让锅静置至完全冷却。
7、锅冷却后，用厨房纸巾或干净的布把锅里多余的油擦掉，开锅步骤就完成了。
陶瓷砂锅开锅的正确方法？
把陶瓷砂锅放入更大的锅中放入凉水，最好水能没过陶瓷砂锅，至少要浸没砂锅2/3，装有陶瓷砂锅的大锅放在灶上开火慢慢烧开水5至10分钟，并把陶瓷砂锅翻动直至全部能在开水中呆够5至10分钟即可，这样处理过后就不会炸裂。
陶瓷砂锅的正确开锅方法
1、用温水给全新的铸铁锅稍清洗干净，再用干净的抹布擦干铸铁锅的外部，再把铸铁锅内部的水全倒出后(水分稍残留无碍)。火力调整为小火，放上锅至其内部的水分完全烧干后，即可继续下一步骤。 2、小火加热30秒至1分钟，锅内部的水已几乎烧干。 3、锅内的水完全烧干后，关火，把适量油倒入锅里并开始涂抹。油的量不用多，约2个1元硬币大小面积即可，不过如果倒入的油较多也不要紧，最后还是会被擦掉。 4、倒入油后，用软刷或厨房纸巾给整个锅内部均匀涂上一层油。 5、注意锅的壁面也要涂抹均匀。 6、等锅内部均匀涂上油后，再次用小火给锅加热2至3分钟（此时会有些微冒白烟的状况)，关火，让锅静置至完全冷却。 7、锅冷却后，用厨房纸巾或干净的布把锅里多余的油擦掉，开锅步骤就完成了。
