蒸鸡蛋羹不可以用牛奶代替水。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖会出现焦化现象，而焦糖会对人体造成不适。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
能否用牛奶蒸鸡蛋羹?
可以用牛奶蒸鸡蛋羹，方法如下：
材料
主料：土鸡蛋3个、牛奶250g、芒果1个；
辅料：油适量、盐适量、白糖适量、枸杞适量
牛奶蒸鸡蛋羹
1、准备食材
2、鸡蛋打散，牛奶装碗
3、放白糖打均
4、倒牛奶打均
5、在用筛漏
6、鸡蛋和牛奶
7、放锅里蒸十五分钟左右就可以了
8、放上芒果粒和枸杞就可以了。
用纯牛奶蒸鸡蛋羹好还是用水好?
此外，牛奶蒸后所含的维生素破坏比较严重，但是其它营养成分不会有很大变化。
不要给孩子吃半熟的鸡蛋
孩子对营养需求比较高，仅靠吃一般正常的饭菜，往往满足不了他们的身体发育的需要。特别要吃一些高蛋白的食品，鸡蛋营养很丰富，可以适当地给孩子多吃一点。有的父母认为煮得半熟的鸡蛋营养价值高，这是错误的看法。
原来，每100克鸡蛋中含蛋白质14.7克，脂肪11.6克，钙、磷、铁、维生素等物质的含量也很高。但是鸡蛋的蛋白质中，含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种物质能阻碍蛋白质被人体的分解、消化、吸收。因此，给孩子吃鸡蛋时，必须先将其破坏掉，才能有效地利用鸡蛋中的营养。在高温下，这两种物质可以分解，在没有完全熟的鸡蛋中，这两种物质并没有被破坏，会使一部分蛋白质在体内不能被消化、吸收，而在代谢过程中被排了出去。
另外，鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋体内。在半熟的鸡蛋里，细菌没有全部被杀死，容易感染疾病。因此，不要给孩子吃半熟的鸡蛋。相关阅读：鸡蛋的营养价值和正确吃法
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牛奶鸡蛋羹的家常做法？
主料：鸡蛋150g?调料：牛奶200ml 步骤： 1、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中 2、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水 3、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌至均匀 4、用滤网过滤一下 5、倒入奶锅中 6、接着慢慢倒入耐高温的玻璃盛器中 7、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖，水开后转中火蒸10分钟关火即可 8、蒸好的牛奶鸡蛋羹
牛奶鸡蛋羹做法
1、芒果、猕猴桃去皮切小块备用，鸡蛋打散倒入纯牛奶，蛋液用滤网去掉泡沫，牛奶蛋液慢慢倒入碗中。2、蛋液上蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜表面扎几个小孔通气。3、冷水下锅蒸15分钟，撕下保鲜膜，放上水果装饰，牛奶鸡蛋羹完成。
