酿酒发酵前3天要密封，而且需要保温，头3天需要每天打开翻搅3次，以保证酒曲充分分散发酵。发酵期需采用不锈钢搅拌，搅拌时间3-5分钟，一个星期之后密封可以不搅拌，正常发酵8-12天，发酵的时间越长，酒的口感越佳。
米酒发酵时要密封吗
米酒在发酵中需要密封。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。
扩展资料
相关小吃
1．米酒汤圆：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
2.米酒银耳：主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：
银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。
等到走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
参考资料：百度百科-米酒
酿酒前几天发酵要密封吗
需要！而且需要保温，头几天需要一天打开翻搅一次，以保证酒曲充分分散发酵，望采纳
酿酒发酵时为什么密封？
先通气是为了让酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。再密封是为了让酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精。（此时会产生二氧化碳，所以酿酒的瓶子一定要留有一定的空间哦~）
酿酒发酵全密封不排气有什么？
发酵本身不需要空气，为了杜绝空气中的细菌，避免酒精挥发，所以要密封，使用酿酒发酵桶发酵密封不是真的完全密封，是指保持发酵气体能顺利排出，杜绝外面空气进去。
