酱肉晾晒的时候不需要洗。酱肉在腌好后表面酱料不洗掉可使酱肉在风干的时候不容易变质，其有利于进一步入味。腌之前注意清洗一下再腌。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加甜面酱，故称为酱肉。
酱肉腌好后要洗过晾干吗?
需要。
主料：猪肉2000g
辅料：酱油适量、料酒适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、冰糖适量
1、肉先用冷水冲洗一下，挂着把水滤干。
2、做酱汁的材料。
3、加些开水，烧开后冷却。
4、把肉用酱汁腌起来，8天左右。
5、放在阳光下晒，下面要垫上报纸，会滴油，晒至肉变硬。
6、放高压锅隔水蒸，上汽后蒸7分钟左右。
7、冷却后切片，装盘。
我用调料抹的酱肉,晾晒之前用洗掉肉上面的酱吗?
不用洗，将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。
酱肉腌制几天后可以晒
酱肉要腌几天可以晒
先泡两天，然后翻面泡三天，然后晾干即可。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了。另外就是自己的口味。一般10到15天就可以了。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了。这样软硬度比较适中。风干后放冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取一块，可煮、可蒸。
酱肉放腌法
1、将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全彻底冷怯。
2、将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入。
3、将切成条的五花肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净。
4、将肉放进酱中，盖上保鲜膜，两酱3天，每天记得翻动一次。
5、三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好
6、晾晒至7天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的肉收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以。
制作技巧
1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。
2、酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果实在搞不懂酱油的品种，可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给您推荐最合适的。
3、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天，在低温天气，酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏。
4、酱肉好吃，但属于酱制品，要少吃哦，浅尝即可。
酱肉要晾几天？
酱肉一般腌制三天时间，再晾晒20天就可以了。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品。具有色泽美观、风味浓郁的特点
