用针在腊肠上扎一些小洞，能加速腊肠风干速度，从而能缩短腊肠的晾晒时间。腊肠是经过加工晒制的，水分比较少，和新鲜肉相比，没有那么容易变质。中国的腊肠有着悠久的历史，腊肠的类型也有很多，主要分为川味腊肠和广味腊肠。
香肠要晒多久,香肠怎么晒
晒的时间，从7天—15天不等。晒得时间过长，口感比较老，可晒满一星期之后，就放冰箱冷冻保存。晾晒方法:装好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒等凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室香肠的做法:1、找肠衣:灌香肠最重要的是找肠衣。灌香肠的肠衣用的是猪小肠，一般菜场不易找，需要到屠宰场订购。2、买肉:灌香肠的肉用前胛或后座，前胛肉嫩，但有筋，适合年轻人，老年人嚼不动，可改后座肉。3、调味:调味是灌香肠的关键步骤，本地口味的香肠的调料配比为:10斤肉放三两盐、半斤糖、五香粉一袋、酒半钱、味精一两。4、灌制:目前，市场上灌制香肠都是用绞肉机。如果没有绞肉机，可以用一个饮料瓶代替，把饮料瓶的头部剪下就可以用了，肠衣套在瓶口上，用手工灌也很方便。5、扎口:灌制好的香肠，根据自己希望的长度，用粗棉线扎成一截一截的，以方便取食。6、晾晒:晾晒是非常关键的一步。至于晒的时间，扬州的说法从7天—15天不等。
香肠晾晒几天可以吃?
看情况，如果温度适宜、风大，大约7-10天就可以吃了，如果太阳很大不能放在室外晒，那就要半个月左右。香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，不要烈日暴晒，以免出油厉害。香肠晾晒几天可以吃？如温度适宜，风大的话，自制的香肠放到阳光下晾晒2天，再放通风处吹干，大约7-10天就差不多了，但若是阳光过于强烈，则不适合放在室外晒，需放入室内，而室内通风没有室外好，可能晾晒时间要半个月左右。香肠晒干好还是阴干好香肠阴干更好，建议放在阴面的阳台外或通风的房间内，让其自然阴干。但是，房间的温度最好和室外的接近。不能嗮。风干时定期翻面，以便风干的均匀。刚灌好的香肠要在阴凉处平摊放一天，等它定型入味儿。而后挂起在阴凉处风干几天。待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面均匀扎小眼帮助内部收干水分。香肠外面明显干燥就可以太阳下晒几次了。也不要烈日暴晒，以免出油厉害。香肠风干多少度最好香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。
香肠是晒干还是晾干比较好？
自己灌制的香肠是晾干的。晾干的香肠必须蒸熟后食用。1、将其晾晒在背阴通风的地方，大约一周时间就可以了。2、香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。3、吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。4、有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。5、 晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。6、也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存。
冬天灌了香肠，是晒干还是晾干呢?多久？
香肠一般晾15天左右，晾晒时间要取决于温度、风力等等因素。 不要晒得太干，否则口感就差了。香肠灌制好后放在露天通风处晒3-5天，晒好后，移至背阴通风处晾10天左右。以下介绍做法： 食材：10斤肉，盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包。 1、把肉切成大块，加入配料。 2、抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了。 3、肠衣买回来用白酒泡一下，一头打个死结，灌好的肠在另一头也打一个死结，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份。 4、灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干，看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实。 5、将香肠
