十月份可以腌腊八蒜。腌制腊八蒜需要具备两个条件，一是低温储藏过的大蒜，蒜酶会被激活，二是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。只要掌握好温度和酸度，一年四季都可以腌出翠绿诱人的腊八蒜。
什么时候做腊八蒜最合适?还有求步骤
腊八蒜应该在腊八这天腌制，其实只要掌握好温度和酸度，一年四季都可以腌出翠绿诱人的腊八蒜。
主料：大蒜6头
辅料：米醋500克
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。
2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。
3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。
5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。
6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）。
7、倒入适量的米醋。
8、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。
9、第二天就开始变绿了。
10、2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。
11、成品。
一年四季都可以做腊八蒜吗
腊八蒜的绿色由大蒜中生成的蓝色素和黄色素组成。大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，经过一系列的反应可以生成这些色素。低温可以打破大蒜休眠、激活蒜酶，泡蒜的醋则起到增加细胞膜通透性的作用，这些都是腊八蒜变绿所需的条件。
用料
紫皮蒜 看自己家的瓶子能装多少
米醋（白醋/黑醋） 各一瓶
白糖/红糖（可以不放） 一点点
一年四季都能做的腊八蒜的做法
紫皮蒜不洗，剥皮。
都需要用米醋哦。
蒜放进玻璃瓶里。
家里有一些用来做布丁的小瓶子。这样每次吃一小瓶就行。
这个大瓶的准备放黑醋，所以放了几块红糖。最好还是把红糖弄成粉，融化吸收快。
腊八蒜本来是不放糖，怕太酸可以放一点。
这个小瓶泡白醋，放白糖。
两瓶不放糖，两瓶放糖。
分别倒醋，盖盖子。
如果是金属盖，需要中间隔保鲜膜，不然瓶盖就会腐蚀掉。
放一周就可以吃啦。时间长一点更好吃。
第7天泡好咯。
怎么做腊八腌蒜最好吃
主料 未知
蒜8头
辅料
米醋500克
速腌腊八蒜步骤1
大蒜剥去外皮，去除有伤疤的，用小刀把蒜瓣的底部削去一层
步骤2
全部去成这样滴
步骤3
然后找一个无水无油的玻璃罐子，把蒜瓣装入瓶中（注意：大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头），不要太满。八成即可
步骤4
倒入适量米醋，用盖子盖紧（在盖子上加一块食品用塑料袋）
步骤5
放在暖气上（也可以放在温暖的地方）
步骤6
如果放在暖气上2-3天就可以变绿，辣辣的、脆脆的、酸酸的腊八蒜就腌好了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
腊八腌蒜的做法糖醋
腊八蒜的腌制方法
要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
第一步：准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML（具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜）、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。

第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器（整齐有序）装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。
第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。
第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。
腊八蒜制作提醒：在酱油、醋当中放进去切碎的蒜，能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗？是的。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。
